Quel genre de sandwich au pain de seigle noir utilise de seigle?

Pumpernickel originaire de la province allemande de Westphalie et de l'intérieur des terres à l'origine a pris de nombreuses heures d'ébullition, la cuisson à la vapeur et à produire. Version américaine d'aujourd'hui combine seigle et de blé farines de donner le pain plus de structure et ajoute de la mélasse pour la douceur et les granules de café ou de cacao pour la couleur brune.

Alors que sa recette peut avoir été modernisé, pumpernickel a conservé son affinité pour les sandwichs traditionnels de style européen. Un classique de la charcuterie, le sandwich Reuben, est souvent construit avec du pain de seigle noir bourré de corned-beef, de la choucroute, sauce russe et fromage suisse. Bien que de nombreux Reubens sont servis grillés et open-face, cette technique peut dessécher la viande. Une option plus savoureux humide est de griller un Reuben sous un poids, semblable à un Panini, seulement jusqu'à ce que les toasts de pain et de la viande et du fromage réchauffer ensemble.

Pumpernickel également se marie bien avec la viande de porc. Une version commence par faire rôtir un filet de porc de 2 livres en croûte avec 1 cuillère à soupe chacune de graines de cumin, graines de moutarde et les graines de coriandre, le tout grossièrement moulu. Pour servir quatre personnes, huit tranches de pain de seigle sont habillés d'un côté avec du beurre de pomme et de l'autre avec de la moutarde concassé avant d'ajouter les tranches de porc finement coupés.

Le seigle brun foncé a même fait son chemin dans les cuisines de terres des Vikings. Divers poissons des eaux du Nord, comme le saumon, le thon et les sardines, fonctionne bien sur pumpernickel. A paires populaires sandwich scandinaves Pumpernickel au saumon fumé et garnitures créatives, y compris des œufs durs, tomates, laitues et même des câpres. Si les poissons ne sont pas votre plat, pumpernickel fait aussi une savoureuse base de l'œil-attrayant pour un sandwich salade de poulet. Une salade de poulet classique combine déchiqueté viande blanche avec oignon finement haché et le céleri, assaisonnée de sel et de poivre et mélangé avec juste assez de mayonnaise à tenir la salade ensemble.

Pas de guide aux sandwichs au seigle noir ne serait complète sans un éternel favori, pastrami. Comme corned-beef de l'Allemagne, pastrami poivrée a été développé par les Hongrois comme un moyen de conserver la viande. Recettes classiques habillent pastrami avec de la moutarde et casher cornichon à l'aneth, mais il n'y a vraiment pas de limite, sauf la créativité du cuisinier pour faire un sandwich de pain de seigle.