Pétoncles Mini vitrées et grands pétoncles géants ont doux, blanc chair bonne pour faire sauter, griller, au gril ou le braconnage. Ils travaillent ainsi que des entrées et dans les soupes, les ragoûts et les salades. Les pétoncles sont aussi un poisson durable, ce qui signifie qu'ils ne sont pas une espèce en voie de disparition ou menacées et sont capturés ou élevés en utilisant des méthodes respectueuses de l'environnement. Si les pétoncles sont pas disponibles ou si vous voulez un changement de rythme, chercher d'autres poissons qui sont tout aussi doux au goût et polyvalent.
Miniature à Colossal
Alors que les crevettes ont leur propre saveur unique et de la chair plus dense que les pétoncles, leur gamme de tailles et d'adaptabilité aux différentes techniques de cuisson les rendre bons remplaçants. Substitut de la crevette minuscule pour pétoncles de baie dans des plats de pâtes et de salades et des soupes. Agrandir substitut de la crevette comme des entrées et des salades. Durabilité varie énormément avec des crevettes - à la fois d'élevage et crevettes sauvages pêchés de tomber dans le «meilleur choix» et «éviter» les catégories du programme Seafood Watch de l'Aquarium de Monterey Bay en fonction de différents endroits de l'habitat.
Le plus grand des poissons plats
Flétan a la même couleur et de saveur douce comme les pétoncles, mais avec de la chair dense. Couper les filets de flétan et les steaks en morceaux pour les soupes et les salades, mais servir joues flétan comme vous le feriez pétoncles géants. Les joues sont littéralement juste que, petits muscles circulaires près aux yeux du flétan. Considéré comme une délicatesse parce qu'ils sont si tendres, les joues de flétan ne sont pas aussi facilement disponibles que filets et les darnes. Pour des raisons environnementales, éviter toute flétan de l'Atlantique et de filets maillants capturés Californie flétan.
Chinook, coho, le saumon sockeye et Chum
Substituts de saumon et pétoncles en dépit de ses différences de couleur et la texture de la coquillages car il est polyvalent dans la cuisine, il est paires de saveur ainsi que de nombreux autres ingrédients et il a si bon goût. Couper les filets ou les steaks en morceaux de bouchées de substituer dans les plats de pâtes, soupe ou salade. La plupart des saumons sont durables et sont pêchés ou élevés sur les moyens respectueux de l'environnement, à l'exception pour le saumon atlantique d'élevage plus, qui contiennent également des niveaux élevés de métaux contenant des BPC.
La famille Cod
Cod et ses proches parents aiglefin, le merlu et la goberge sont tous doux, poisson à chair blanche, vous pouvez trouver toute l'année et vous pouvez substituer à pétoncles en entrée et en soupe. La chair de la morue et de la chair de ses parents est ferme, mais moins dense que les pétoncles, de sorte qu'il ne substituera pas aussi bien dans les salades ou les plats sautés comme le saumon ou le flétan. Couper les filets et les darnes de ces poissons en morceaux avant de les utiliser dans des recettes de pétoncles. Seulement quelques-uns des pêcheries de cabillaud sont durable et respectueux de l'environnement.