Les différences entre le flétan Steak & filet

Le Skinny sur un poisson plat

• Espèces étroitement liées de flétan sont récoltées à la fois sur l'Atlantique et les côtes du Pacifique, bien que la population de flétan de l'Atlantique est faible et bien géré dans de nombreux domaines. Comme d'autres poissons plats comme la plie et le turbot, il donne quatre filets - deux de la partie supérieure sombre et deux plus minces du côté inférieur pâle - plutôt que les filets symétriques gauche et droite du poisson rond classique. Les plus petits spécimens peuvent être coupées transversalement en steaks, une technique de main-d'œuvre moins de filetage.

Flétan Steaks

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  Alors que les filets peuvent venir dans presque toute taille, des steaks flétan sont plus cohérentes. Ils vont généralement de 6 onces à 1 livre ou pour les très grands steaks, et ils mesurent 3/4 à 1 pouce d'épaisseur. Tout, mais la plus grande sont généralement considérés portions individuelles, si deux personnes de l'appétit modérée peuvent partager même un petit. Un steak est toujours entouré d'une bande de peau, qui peut être mangé ou supprimée à la discrétion de la salle à manger. Il contient une section de la colonne vertébrale et ainsi peut contenir des fragments d'os de la nervure. Chaque bifteck est visiblement divisé en quatre sections - correspondant aux quatre filets - et les os se trouvent entre ces sections, ils sont donc facilement évitée.

Filets de flétan

• Filets de flétan sont habituellement coupés en portions individuelles pour la vente au détail, allant généralement de 4 onces à 1/2 livre ou plus. Sur demande, la plupart des poissonneries seront joyeusement vous faire économiser une pièce plus grande de cuisiner comme la pièce maîtresse d'un repas spécial. Les filets sont vendus avec la peau et les os retirés, ne laissant que la chair blanche et ferme. Les portions peuvent être assez épaisse, souvent 2 1/2 pouces ou plus si ils sont du côté obscur d'une modérément gros poissons. Ils prennent plus de temps à cuire que la plupart des filets des autres types de poissons, mais ils sont aussi moins enclins à cuire et se dessécher.

Faites votre choix

• Il n'y a aucune règle dure et rapide qui indique quand acheter des steaks et quand acheter des filets, car il est en grande partie une question de préférence personnelle. Certains convives aiment manger la peau, et ne me dérange pas traiter avec des os, ils sont donc parfaitement heureux avec des steaks. Les clients les plus exigeants pourraient préférer la salle sans problème offert par une partie désossée de filet. Steaks peuvent être grillés avec succès parce qu'ils sont maintenus ensemble par leur peau et les os. Portions de filets sont mieux réservée aux méthodes telles que pan-brûlante, le bicarbonate ou le braconnage cuisine, qui ne sont pas aussi rude sur les parties et réduisent le risque de casser un.