Tilapia, ou la perche du Nil, était peu connu aux cuisiniers américains jusqu'à ces dernières décennies. Il est un poisson à croissance rapide, pas contrairement à la crappies, la perche et le crapet aimé par des générations de pêcheurs du Midwest, et il est facilement cultivé même en relativement petits étangs et réservoirs. Cela le rend largement disponible, et son cabinet, délicatement aromatisé chair blanche est adapté à de nombreuses techniques de cuisson. Commercialement il est habituellement vendu en filets, mais certaines entreprises offrent également tilapia "reins."
Tilapia
Tilapia sont herbivores et d'élevage du tilapia sont généralement nourris avec un régime alimentaire riche en matières premières alimente tels que maïs et le soja. Ils peuvent atteindre un poids de 2 livres sur le marché en seulement neuf mois, ce qui les rend idéal pour l'élevage de poissons. Un tilapia 2 livres donne filets en moyenne environ 12 onces, ou trois-quarts de livre. Il est un poisson relativement plat, comparé à d'autres espèces communes telles que la truite, la morue ou le saumon. Cela signifie que leurs filets sont relativement large et plat.
Filets entiers
La partie la plus épaisse d'un filet de tilapia est en haut et en avant, la zone située directement derrière la tête du poisson où la tête répond l'épine dorsale. De la colonne vertébrale au début des nervures le filet reste épais, se rétrécissant vers la queue et également devenir plus mince sur la cage thoracique. Pour les cuisiniers, préparer le filet en une seule pièce présente un problème de timing. Les minces zones du ventre et la queue cuisent plus rapidement que la zone plus épaisse derrière la tête. Donc, ils sont généralement peu exagéré au moment où le filet est complètement cuit.
Rein
Beaucoup de cuisiniers remédier à ce problème en coupant le filet en parties plus épaisses et plus minces, et permettant plus le temps de cuisson pour les sections minces. Beaucoup de producteurs de poissons font la même chose, la commercialisation de la partie épaisse comme un tilapia "loin." Ils sont coupés de la section derrière la tête et le long de la colonne vertébrale, en laissant de côté le ventre et la queue de la viande plus mince. Parce que leur forme, la taille et l'épaisseur est constante, ils sont plus faciles à cuisiner à un degré précis de la cuisson. Ils sont aussi mieux pour les détaillants et les exploitants de services alimentaires, parce que les producteurs peuvent réduire les reins à des tailles spécifiques et cohérentes partie.
Cuisson Rein et les filets
Tilapia est assez doux pour travailler avec presque toutes les combinaisons de saveurs, et a assez de graisse pour lever des méthodes de cuisson comme la cuisson à-chaleur sèche, et griller à la poêle. Avec reins, vous pouvez simplement les faire cuire jusqu'à ce que la partie la plus épaisse est à peine translucide. La chair sera humide et délicate, et ont une texture fine. Avec filets entiers, vous pouvez recouvrir le poisson avec chapelure ou de pâte à protéger les parties fines de trop cuire, ou cuire ou pocher dans un liquide qui aidera à préserver leur humidité. Pour les repas de la famille, vous pouvez également, même sur le filet par pliage de la viande mince du ventre sous le filet, doublant son épaisseur et en fournissant une cuisson plus uniforme.