La cuisson lente chaudrée

Fruits de mer Sélections

• But pour un total d'environ 1 1/2 livres de fruits de mer dans la soupe. Pour les mélanges lente cuisinière, il est particulièrement important de choisir des poissons qui ne tombera pas en morceaux après cuisson prolongée. Cette directives règles sur les variétés surgelés, qui ne sont pas aussi robustes que le poisson frais. Optez pour les filets à chair épaisse, comme la morue, le flétan, loup de mer ou de l'églefin. Si vous faites une chaudrée de palourdes de base ou dont les palourdes dans un mélange de fruits de mer, utiliser les clams en conserve de bonne qualité. Utilisez de petites crevettes, décortiquées et déveinées. Autres possibilités de chaudrée comprennent les pétoncles et crabe fraîchement bombardé et la chair de homard.

Bouillon Batailles

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  Le liquide de cuisson à utiliser dans chaudrées de fruits de mer est ouvert au débat parmi les fans de chaudrée. Effacer chaudrées "Rhode Island" sont généralement basées sur des stocks de poissons ou de bouillon de poulet, que vous pouvez acheter ou de faire à l'avance. Ces bouillons clairs sont parfois complétées par des jus de palourdes et de vin blanc. Ou ajouter les tomates et les épices de prendre la soupe claire directement dans "Manhattan". Faites un "New England" -type chaudrée en mélangeant la crème ou de lait évaporé avec de l'eau embouteillée et jus de palourdes.

Ingrédients intrigants

• Dés de tomates, piments et épices peuvent transformer bouillon clair, mais ils seront également égayer chaudrées de crème de base. Pelées et coupées en cubes de pommes de terre ou les navets sont généralement trouvés dans chaudrées de fruits de mer. Céleri et les oignons peuvent rejoindre le mélange, et sont fréquemment utilisés comme base quand sautés avec du bacon et épaissie avec de la farine. Les herbes fraîches pour une éventuelle inclusion comprennent sauge, le thym ou la ciboulette, tandis que les assaisonnements secs vont de safran, qui donne une teinte dorée pour effacer un bouillon, d'herbes méditerranéennes sèches ou épicés flocons de piment rouge.

Horaires

• Si vous réglez la mijoteuse au plus bas, ajouter tous les ingrédients à la fois et faire cuire la soupe de fruits de mer pour 6 à 8 heures. Lors de la cuisson de la chaudrée sur le réglage haute, mettre des liquides clairs, assaisonnements secs et légumes sautés et non cuits légumes-racines dans la cocotte et laisser agir pendant 2 à 3 heures. Dans les dernières étapes, ajouter des fruits de mer et les ingrédients facultatifs comme la crème et d'herbes fraîches. Chauffer la soupe pendant 45 minutes supplémentaires à la mise bas, jusqu'à ce que les fruits de mer a été bien cuits.