Types de palourdes comestibles

À carapace molle Clams

• Myes sont le plus petit type de palourde, et trouvé plus à terre. Alors que la coque est appelé «soft», il est pliable ou edible- plutôt il est plus fragile que celle d'une palourde à carapace dure. Myes sont connus par beaucoup de noms, y compris Ipswich palourdes, de paquebots et Longnecks. Bien que ces palourdes peuvent être consommés crus sur la demi-coquille, ils se retrouvent plus souvent à la vapeur et servis avec du beurre fondu, ou panés et frits. Myes font également partie d'un clambake traditionnel de la Nouvelle-Angleterre, avec homard, pommes de terre et de maïs cuits à la vapeur sur des lits d'algues.

Quahog Clams

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  Quahog (prononcé "co-porc") est le nom générique pour toute palourde à carapace dure de la côte est des États-Unis. Palourdes sont alors donnés d'autres noms en fonction de leur taille. Le plus petit sont appelés boutons, littlenecks ou des palourdes et de pâtes sont jusqu'à 2 pouces de diamètre de la coquille. Légèrement plus grand sont appelés noyaux de cerises. Tous ces palourdes ont tendre, savoureuse chair et peuvent être consommés crus ou cuits. Les plus grandes palourdes sont appelés palourdes chaudrée. Leur chair dure rend mieux adaptés pour les recettes nécessitant des palourdes hachées et cuits, comme chaudrées et farces.

Pacifique littleneck Clams

• Il existe de nombreuses variétés de palourdes à coquille dure trouvés le long de la côte ouest de l'Alaska, tout le chemin à la Californie du Sud. Palourdes japonaises, originaire du Japon, se développent maintenant dans le Pacifique Nord-Ouest et sont largement utilisés par les cuisiniers pour leur texture tendre et sa saveur délicate. Les autres variétés sont palourdes jaunes et les palourdes de roche, qui peut être servi cuit ou cru.

Razor Clams

• La palourde de rasoir a un, à bords droits, coquille dure forte unique qui lui donne son nom. Il peut pousser à être jusqu'à dix pouces de longueur. En raison de sa taille, de la viande de la palourde de rasoir est pas particulièrement tendre, et est donc généralement pas servi cru. Souvent, les couteaux sont frits ou haché pour une utilisation dans chaudrées ou les farces.

Panopes

• Prononcés "gluant-canard», ces grandes créatures étranges sont devenus une délicatesse recherchée. Ils ont une très longue siphon qui dépasse de la coque dure et ressemble à une trompe d'éléphant. Ces siphons peuvent atteindre jusqu'à plusieurs pieds de longueur. Tant le siphon et la viande dans la coque peuvent être consommés et sont le plus souvent servis en tranches et cru comme sashimi, mais peuvent aussi être cuites.