Quelle est la diférence entre les blancs et bruns palourde?

Brown Atlantique Palourdes

• Si vous habitez le long de la rive de l'Atlantique, ou si les fournisseurs de votre poissonnier local sont là, la palourde, vous verrez le plus souvent est la palourde à carapace brune. Ils sont vendus sous une variété de noms, en fonction de leur taille moyenne, donc si vous achetez littlenecks, noyaux de cerises ou des palourdes chaudrée Ils sont tous les palourdes. Mye sont généralement plus grandes, et ont une longue, siphon droopy ou "pied" qui pend à une extrémité de la coque. Le pied est comestible mais moelleux, de sorte qu'il est généralement coupé en lanières pour la cuisson. Palourdes rasoir sont encore plus distinctif, avec une forme rectangulaire ressemblant à un vieux rasoir, et avoir un goût inhabituellement doux, comme le homard.

Palourdes blanches de l'Atlantique

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  Palourdes peuvent aussi avoir parfois coquillages pâles ou blancs, mais vous êtes plus susceptible de les voir sur les palourdes arche. Ils sont petits et limitée de la disponibilité, mais ils ont bon goût et sont la peine de creuser si vous habitez près de la rive. L'autre palourdes de l'Atlantique qui a généralement une coque blanche est la mactre d'Amérique, habituellement récolté dans les eaux de 100 à 200 pieds de profondeur. Ils sont grands, souvent de 6 à 7 pouces de diamètre, avec un pied large et le homard-rouge ou "langue." La langue moelleux est découpé en bandes pour la friture, tandis que la viande du ventre mou est haché pour une utilisation dans chaudrée de fruits de mer et des pots-pourris.

Brown Pacifique Clams

• Palourdes couleur foncée sont moins prolifique sur la côte du Pacifique, et se penchent autant au gris brune. Le plus distinctif sont les coques, qui ont une couleur brune attrayante et un motif de coquille Saint-Jacques comme forte des nervures allant de la charnière au bord de la coque. Mactres et de myes peuvent exécuter une gamme de bruns et des gris sale, et mactres avoir un pied distinctive à la fin de creuser.

Blanc Pacifique Clams

• Palourdes blanches carapace comprennent certains des plus populaires, comme la petite et savoureuse palourde jaune. La palourde sable est similaire, mais plus ovale, appuyé à une teinte beige pâle plutôt que d'un blanc pur. Quahaugs native du Pacifique Nord-Ouest est pâle et savoureux, et la palourde japonaise - une espèce importés envahissantes, mais maintenant évalué dans son propre droit - lui ressemble beaucoup en apparence et la saveur. Les nervures sur leurs coquilles sont à peu près aussi visibles que leurs anneaux de croissance, donnant les coquilles une texture typiquement hachurée. Manilas sont soumis à une certaine variation individuelle, et certains semblent plus brune que le blanc.