Le poisson séché et salé dans la cuisine sénégalaise

Saveurs fermentés

• Gejj et yeet sont utilisés de la même manière ou bacon anchois sont utilisés comme arômes dans d'autres cuisines- en infusant les aliments avec un goût fumé profonde. Gejj, fabriqué à partir de la morue ou autre poisson blanc à chair ferme, est séché, salé, puis fermenté. De même, Yeet est séché et fermenté escargots de mer ou les crustacés. Les ingrédients sont également utilisés comme un amplificateur de saveur umami. Tamarin est habituellement utilisé en combinaison avec ces ingrédients comme sa douceur traverse leur âcreté.

Alternatives à Gejj et Yeet

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  Séchage et le salage de poissons est une façon traditionnelle de préserver une prise abondante de fruits de mer pour une utilisation ultérieure. Le poisson séché et crustacés peuvent être trouvés dans les épiceries africaines et spécialisés. Mais si elles ne sont pas disponibles, tout fruits de mer séché qui a été salé ou fermenté peut être utilisé. Le poisson séché est souvent appelé le poisson salé, le stockfish ou morue salée. Crevettes séchées est également utilisé dans de nombreuses cuisines différentes. Depuis la migration des Vietnamiens Afrique de l'Ouest dans les années 1950, les Sénégalais utilisent aussi la sauce de poisson asiatique comme un substitut, même dans la vaisselle nationale Thi # 233-boudienne précieux.

Le plat national

• Thieboudiene ou ceebu jen, est un ragoût de poisson et de riz épicé hardiment qui dispose d'une base de tomate et une pléthore de légumes. Tout type de poisson à chair blanche ferme comme le mérou ou vivaneau peut être utilisé. Créer un ROF, ou la farce, pour le poisson en écrasant ainsi les oignons, l'ail, le persil et les piments séchés. Percez quelques trous dans la chair des poissons et le farcir avec le mélange. Dans une grande casserole, faire la sauce par faire sauter oignons et les poivrons et l'agitation dans la pâte de tomates, ajouter de l'eau pour le fluidifier. Disposer le poisson dans le pot. Ajouter tamarin et Scotch Bonnet poivrons. Comme le ragoût continue à mijoter, ajouter des morceaux de gejj et yeet. Mélanger dans les légumes supplémentaires comme la citrouille, la courge et le chou-fleur et ajouter le riz, cuire jusqu'à tendreté.

Sénégalais Style-Gumbo

• Soupoukandia est une sorte de gombo avec des charges de fruits de mer et légumes frais. Scotch Bonnet piments donnent cette soupe sa chaleur, tandis que les poissons séchés et salés ajoutent une profondeur au bouillon riche. Le plat est traditionnellement servi avec des morceaux de poisson frais comme le vivaneau et grosses crevettes, bien que le poisson ou les fruits de mer peuvent être substitués. Oignons et l'ail sont sautés dans la riche huile de palme et le gombo et l'aubergine sont ajoutés. Couronner le tout avec du poisson ou de bouillon et laisser mijoter jusqu'à ce que la soupe était épaissi et le gombo est effondré. Ajouter les fruits de mer et cuire jusqu'à ce que le poisson soit cuit. Servir moulé à la louche dans des bols plus de riz.