Puis-je faire bouillir la morue salée pour éliminer le sel?

Le processus de réhydratation

• Morue salée entièrement durci a un dur, coriace raide en raison de l'absence de l'humidité naturellement présente dans morue fraîche. Parce que la qualité et la fraîcheur du poisson commence à se détériorer dès qu'ils sont amenés sur les bateaux, la morue est parfois filets et salé dès qu'il sort de l'eau. Il est ensuite soumis à une période de séchage longue au cours de laquelle la totalité du liquide dans ses tissus évapore. Le trempage du poisson reconstitue ce liquide et dilue la teneur en sel, ce qui diminue encore plus il est trempé et le plus souvent l'eau est changée.

Faire bouillir l'Cod

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  Bouillante, ou le braconnage, la morue salée enlève le sel et réhydrate il. Cependant, la cuisine affaiblit sa chair et l'amène à se désagréger. Le poisson qui en résulte est le mieux adapté à des recettes comme les croquettes de poisson, croquettes, ragoût, chaudrée ou toute autre situation qui appelle à poisson cuit en flocons. Pour faire bouillir le sel de la morue, plonger le poisson dans une casserole d'eau et porter à ébullition. Réduire immédiatement la chaleur au plus bas, que vous ne voulez pas trop cuire. Laisser pocher environ 5 minutes, puis retirez du feu et déguster un petit morceau. Ce qu'il est encore trop salé, répétez la procédure, mais garder l'eau à un strict mijoter. Lorsque vous avez terminé, vider le poisson, procéder à votre recette ou réfrigérer jusqu'à ce que vous êtes prêt à l'utiliser.

Trempage de la morue

• Retrait du sel à partir de la morue en le trempant dans l'eau froide est la façon la moins invasive de réhydratation et la rendant propre une fois de plus à manger. Tremper progressivement attire le sel du poisson, et le plus souvent vous changer l'eau, la plus fraîche il aura un goût. Trempage ne détruit ni affaiblir les tissus, ce qui rend le poisson dessalé aussi facile de travailler avec comme si elle était fraîche. Plonger le poisson dans suffisamment d'eau fraîche pour couvrir et réfrigérer pendant au moins 24 heures. Changez l'eau 4 de 5 fois au cours du processus, et si il est encore trop salée pour vos goûts, rafraîchir l'eau et réfrigérer pendant plusieurs heures. Lorsque vous avez terminé, retirez le poisson du liquide, séchez et préparer comme vous le feriez pour tout autre poisson frais ou réfrigérer jusqu'à ce que vous êtes prêt à l'utiliser.

Ways With Morue

• Après avoir rafraîchi la morue salée, vous êtes prêt à procéder à une foule de façons de le préparer. Manteau légèrement avec de la farine et quelques assaisonnements et poêler dans un peu de beurre ou d'huile d'olive, ou cuire au four sur un lit de légumes aromatiques. Assurez beignets en trempant des morceaux de morue dans la pâte et de les frire, braiser le poisson dans une sauce à base de tomates qui a été améliorée avec un peu de vin, ou d'incorporer la morue dans une sauce pour pâtes faite avec des tomates de prune fraîche ou en conserve, beurre et certains oignon haché.