Parmi les Occidentaux, pad thaï est l'un des plats les plus connus dans le canon thaïlandaise. Il est une cuisine simple, un sauté de col bleu composé de nouilles de riz avec tout légumes et viandes sont à portée de main. Les saveurs sont typiquement audacieuse et vive, à partir d'une variété d'herbes, d'épices et d'ingrédients aromatiques. Il est un plat facile pour un novice de l'Asie-alimentaire à faire, puisque seulement quelques-uns des arômes sont inhabituels pour les Occidentaux.
Ginger, ail et les échalotes
Ginger, ail et les échalotes fournissent les saveurs qui sous-tendent une grande partie de la cuisine thaïe, y compris pad thaï. Gingembre et l'ail sont bien connus en Amérique et facilement obtenus. Échalotes sont les plus complexes des oignons, avec une saveur douce et subtile. Ils peuvent être trouvés dans la plupart des bons supermarchés, mais sont souvent moins chers dans les magasins asiatiques de spécialité. Galanga, un proche parent de gingembre, est également fréquemment utilisé dans la cuisine thaïlandaise et peut être remplacé si disponible.
Chili Peppers
Piments sont un ingrédient de signature dans pad thaï. Piments thaïlandais sont très petites et chaud, et sont parfois appelés "Bird" piments pour leur ressemblance supposée fientes d'oiseaux. Vous pouvez utiliser les piments frais ou secs, même si les piments séchés frais-sol sont traditionnelles. Pad Thai peut être rendu aussi doux ou chaud comme désiré en modifiant la quantité de poivrons.
Souring Ingrédients
De nombreuses recettes pour pad Thai appel pour une touche d'acidité pour égayer les saveurs. Un ingrédient acidification commun est la pâte de tamarin, fabriqué à partir de la tarte aux fruits d'un arbre tropical. Tamarind ajoute une agréable saveur aux nouilles, souhaitable pour l'équilibre traditionnel de chaud, aigre, salé et sucré. Vinaigre de riz et le jus de lime sont aussi couramment utilisés, avec le jus ajoutée par la salle à manger d'une garniture de quartiers de lime frais de lime.
Sauce poissons et crevettes séchées
Sauce de poisson est un condiment universel dans la cuisine thaï, ajouter du sel et un soupçon de savoriness aux plats. Il est un proche cousin de la sauce Worcestershire ouest, qui est une sauce de poisson poivrée au tamarin ajouté. Crevettes séchées minuscule sont un autre ingrédient aromatisant souvent utilisé dans pad thaï ou soupes, ajoutant un brininess similaire et complétant les saveurs de fruits de mer ou d'autres viandes.
Sucre de palme
Un soupçon de douceur est généralement ajouté à pad thaï à équilibrer et à modérer les autres saveurs. Typiquement sucre de palme est utilisée à cette fin. Le sucre de palme peut être trouvé dans les magasins asiatiques de spécialité. Dans les magasins indiens il est vendu comme "jaggery" ou "Gur." Le sucre brun clair est un substitut acceptable.
Garnitures et condiments
Une grande partie de la saveur associée à pad thaï vient de la sélection de condiments frais qui sont servis avec elle. Ceux-ci comprennent généralement les arachides rôties à sec, les oignons verts, des quartiers de lime et de copieuses quantités de coriandre fraîchement hachée. Le plat est peut également être accompagnée par une variété de sauces ou condiments à base de piment.