Apprendre à utiliser des ingrédients nouveaux et inconnus est l'une des grandes joies de l'exploration de la cuisine d'une culture différente. L'assaisonnement exubérante de la cuisine indienne, l'utilisation par le Moyen-Orient de fruits dans les plats salés et frais, saveurs audacieuses d'Asie du Sud sont tous très différents de la cuisine américaine traditionnelle. Malheureusement, les ingrédients pour ces cuisines peuvent parfois être difficiles à trouver. Par exemple, de nombreux plats d'Asie du Sud appellent à galanga frais ou en poudre. Il peut être trouvé en ligne, ou vous pouvez improviser substitutions.
A propos de Galanga
Galanga est un proche parent de gingembre, et ils poussent d'une manière similaire. Ils sont récoltées comme rhizomes, gonflées et racines charnues similaires à tubercules. La peau de galanga est plus mince et plus brillante que le gingembre de, et il est difficile et boisé - comme la citronnelle - alors que le gingembre est relativement molle et juteuse. Galanga est similaire à gingembre en saveur, mais sans soupçon distinctement douce de gingembre frais de citron. Au lieu de cela, le galanga a une note poivrée forte avec un soupçon de forêt de pins. Épiciers asiatiques vendent frais, congelés, séchés en tranches et parfois comme des pots de poudre ou de pâte. Comme avec le gingembre, la poudre de galanga est très forte mais manque la subtilité et saveurs typiques de la variété douce.
Galanga poudre Suppléants
Il n'y a pas de remplacement direct unique pour la poudre de galanga, le gingembre, mais se rapproche le plus. La plupart des recettes appellent pour seulement une petite quantité de galanga, et vous pouvez remplacer le gingembre moulu directement. Si vos recettes utilise à la fois le gingembre et la poudre de galanga, le gingembre augmenter légèrement, mais ne remplace pas le plein montant de galanga. Dans les recettes où galanga fournit une saveur vedette, il vaut la peine de reproduire ses saveurs plus étroitement. Essayez d'ajouter une petite pincée de clou de girofle à la poudre de gingembre pour son arôme, une petite quantité de poivre noir ou poivre de Sichuan à reproduire morsure poivrée de galanga, et un soupçon de cardamome de sol ou de baies de genièvre à suggérer les notes de pin-comme galanga.
Galanga sec
Si vous utilisez habituellement poudre de galanga raison de sa longue durée de vie, vous pourriez envisager de le remplacer dans votre garde-manger avec galanga sec. Il est généralement vendu tranches minces dans un emballage étanche à l'air. Vous pouvez le garder dans votre garde-manger dans un sac à fermeture-joint ou un bocal étanche pour le garder d'absorber l'humidité. Poudre de Galanga perd rapidement une grande partie de ses composés aromatiques volatiles, mais galanga séché conserve plus de la saveur de la racine fraîche. Pulvériser morceaux dans votre moulin à épices et utiliser la poudre fraîchement moulu dans vos recettes préférées, ou de reconstituer les tranches dans une petite quantité d'eau et de les utiliser à la place de galanga frais.
Frais, congelés ou Coller
Si vous recherchez un fournisseur en ligne ou à l'épicerie asiatique qui vend galanga frais ou congelé, ou pâte de galanga, saisir l'occasion de faire provision de la vraie chose. Vous aurez besoin d'une amende de type d'avion râpe à déchiqueter le frais, racine ligneuse, ou bien émincer avec un couteau bien aiguisé et émincer ou pâte dans un mortier et un pilon. Ne pas l'obtenir sur vos vêtements, car comme le curcuma, un autre proche parent, elle peut tacher. Utiliser environ un demi-pouce de la racine pour chaque cuillère à café de poudre pour votre recette. Galanga Frozen est utilisé de la même façon. Pâte Galanga est galanga frais qui est la machine-broyé et mélangé avec des stabilisants ou antioxydants pour l'empêcher de se gâter. Utilisez une cuillère à café de pâte arrondies pour chaque cuillère à café de poudre dans votre recette.