Le lumineux, acidulée et douce saveur de concentré de tamarin, également appelée pâte, apparaît dans de nombreux plats thaïlandais et indiens. Achetez concentré de tamarin en blocs sur les marchés internationaux, mais à la rigueur, vous pouvez substituer des ingrédients les plus courants. Bien que la saveur ne sera pas exactement la même chose, un substitut de tamarin bon contiendra les mêmes composants aigre-doux.