Gousses de tamarin poussent des arbres vers le haut de 50 pieds de haut, dans les climats chauds partout dans le monde, notamment en Afrique, Asie du Sud et dans les Antilles. Une fois que les gousses sont récoltées, la pulpe à l'intérieur est utilisé sous diverses formes aux plats de saison, y compris les currys en Inde, pad thaï en Thaïlande et sauces chili épicée en Asie.
Disséquer le Pod
Gousses de tamarin sont brun à l'extérieur quand il est mûr. A l'intérieur, ils contiennent une pâte brun rougeâtre. La pulpe est fibreuse avec un à 10 graines non comestibles tissés intérieur de chaque gousse. Alors que la nacelle peut être divisé en quand mûr et encore vert, la pâte sera extrêmement aigre. Pour cette raison, en Indonésie et en Malaisie, le tamarin est appelé "fruit aigre." La pulpe mûri a encore une saveur acidulée, mais il est beaucoup moins aigre.
Coller Tamarind
Pâte de tamarin est de la pâte de tamarin, pressé en forme de brique. Vous pouvez l'acheter dans des magasins spécialisés ainsi que les marchés d'Asie du Sud latine, Inde, Moyen Orient et. Pour utiliser la pâte de tamarin, vous aurez besoin de placer la brique dans une petite quantité d'eau chaude jusqu'à 15 minutes. Ce sera briser la brique vers le bas afin qu'il puisse être écrasé dans une pâte. Poussez la pâte à travers un tamis à mailles fines, séparer le jus de la pulpe. Le jus peut être utilisé comme une base pour les soupes et les ragoûts ou comme marinade pour la viande.
Concentré Tamarind
Concentré de tamarin a une consistance sirupeuse. Il est sombre et épaisse, et vendus dans des bocaux. Prêt à l'emploi, le concentré ne doit pas être trempé et tendu. Vous pouvez le diluer avec de l'eau, en fonction de ce que vous avez besoin pour votre plat. Tamarin contient également de la pectine, de sorte qu'il est utilisé comme épaississant naturel dans confitures et des gelées. Le concentré fonctionne bien mélangé dans les vinaigrettes et les plats de lentilles ou de nouilles.
Tamarind Assaisonnement Mixes
Tamarind est également vendu dans toute forme de cosse. À la maison, vous pouvez faire votre propre pâte en extraire la pulpe, et en suivant les étapes à ébullition et égouttez-le. Il peut alors être mélangé avec de l'eau, l'huile, l'ail, les piments séchés, oignons et tomates pour faire un recado qui est une pâte d'assaisonnement maya encore plus savoureux. Vous pouvez également trouver emballé tamarin assaisonnement dans les magasins. Le mélange est habituellement faite avec un mélange de tamarin, poudre d'oignon, sucre et des épices, et il est utilisé pour faire du bouillon pour les soupes, en particulier dans les Philippines.