Quel type de curry est utilisé dans la cuisine indienne?

Currys maison

• Curry maison traditionnelle est faite d'un mélange d'épices dans un sol à mortier puis frit avec des assaisonnements tels que l'ail, le gingembre et le beurre tamarind- et enfin cuisinés avec des ingrédients liquides comme le pétrole, clarifiées, les tomates, le lait, le lait de noix de coco ou de l'eau pour faire une sauce. Recettes varient considérablement, avec chaque foyer cuire cueillette et le choix d'un répertoire transmis à travers les générations. Les influences régionales entrent également en jeu. L'Inde est largement reconnu comme le berceau de l'épice de cari blend- mélanges indiens ont tendance à être plus complexe et disposent d'un plus grand nombre d'épices que les currys de pays voisins. Le fromage frais connu comme "paneer" est un curry ingrédient unique indienne. Poissons et fruits de mer sont utilisés dans les zones côtières, tandis que les régions de l'intérieur intégrer plus les grains et céréales dans leurs cuisines. Currys nord de l'Inde habituellement mangé avec du pain ont tendance à en vedette plus beurre et l'huile de currys indiens Sud mangé avec du riz, qui reposent davantage sur la noix de coco.

Mélanges secs

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  Pour plus de commodité, l'jusqu'à 25 épices qui constituent un mélange de curry peut être trouvé déjà assemblé et broyé en une poudre. La plupart curry mélanges disponibles dans le commerce en Occident sous le nom "garam masala" contenir une grande quantité de curcuma moulu, qui donne la poudre de cari sa couleur jaune distinctive. Autres épices peuvent inclure la coriandre, clou de girofle, la cannelle, les graines de cumin, le piment, le fenugrec, moutarde, poivre, la cardamome, le macis, les feuilles de laurier et le piment dans des proportions diverses.

Curry Pâtes

• Pâtes de cari combinent les épices et les assaisonnements secs humides tels que l'ail, l'oignon, le gingembre et le tamarin. Ils peuvent être utilisés pour mariner les viandes ou comme base pour la sauce de curry. Fry moyen épicé pâte de jalfrezi et les oignons dans l'huile et ajouter les tomates et les crevettes hachées pour un plat de crevettes jalfrezi rapide. Pour faire le poulet tandoori - un plat nommé d'après le four d'argile tandoor dans lequel il est traditionnellement cuit sur charbon de bois - mélanger la pâte tandoori avec du yogourt et de jus de citron pour faire mariner le poulet avant la cuisson au gril dans le four.

Sauces Prêt

• Pots de sauces prêtes à contiennent épices et condiments ainsi que des ingrédients liquides comme le lait de noix de coco, de crème ou de la purée de tomate. Dans la plupart des cas, aucune des étapes de préparation supplémentaires sont nécessaires. Il suffit de verser la sauce piquante et épicée vindaloo rouge sur l'agneau ou boeuf cuit. Sceller poitrine de poulet en dés dans l'huile végétale, verser dans la sauce de cuisson korma doux et crémeux et laisser mijoter. Pour plus de goût et de texture, ajouter des noix de coco râpée, de raisins secs et de mangue séchée pendant la pincée de processus de cuisson d'amandes grillées sur le poulet korma vaisselle ou comme garniture finie avec de la coriandre fraîche.