La cuisson du poulet à l'indienne

Simple et épicé

• Si vous voulez garder les choses simples, de faire Murghi de Masaledar réguliers - Poulet épicé cuit - il suffit de mélanger cumin, le paprika, le poivre de Cayenne, le curcuma, poivre du moulin et de sel, avec purée d'ail et le jus de citron, dans un bol. Frotter les morceaux de poulet avec le mélange et laissez-les reposer dans un bac de cuisson peu profond au réfrigérateur pendant trois heures ou plus. Au four dans un four à 400-F pendant 45 minutes, tourné une fois arrosé avec de l'huile végétale, le poulet se révèle avec une couleur rougeâtre et une saveur qui harmonise avec du riz ou des lentilles de Split.

Faux Tandoor

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  Pour rapprocher les résultats de l'tandoor, une argile ancien four en forme de vase ou amphore, vous pouvez préchauffez votre four de la maison pendant une heure pour sa chaleur maximale. Pendant ce temps, mariner le poulet tandoori une journée complète à l'avance. Au lieu d'utiliser un poulet entier, comme est réalisable dans un tandoor, couper un poulet à rôtir en morceaux et la peau il. Ou, vous pouvez utiliser les jambes ou les seins que, si vous préférez. Faire des entailles dans la viande, attention de ne pas frapper un os, et appliquer une marinade composée d'une pâte de yaourt, l'ail, le gingembre, le piment vert, le garam masala (des épices mélangées) et l'oignon. Cuire au four à chaleur maximale de votre four pendant 25 minutes, jusqu'à ce que les morceaux soient cuits, sans rose dans les jus qui courent quand piqué avec une fourchette.

La vraie affaire

• Dans l'Inde moderne, «le four d'argile - tandoor - est utilisé pour la cuisson du pain, et dans le nord de l'Inde la cuisson dans un four tandoor est une spécialité», souligne Joan Peterson, auteur de "À votre santé en Inde." Flatbreads collent à l'argile poreuse à l'intérieur de l'tandoor assez longtemps pour une minute de temps de cuisson, et les poulets entiers sur des brochettes verticales cuire en seulement 10 minutes. Et il est pas hors de question pour vous de mettre en place un tandoor dans votre jardin, tout à fait capable de frapper 800 à 900 F. Vous pouvez acheter des unités adaptées à l'industrie de la restauration des États-Unis, avec le four d'argile recouvert en acier inoxydable, ou construire votre posséder de briques réfractaires et des pots en terre cuite.

Le beurre Variation

• Que vous restez avec votre four dans la cuisine ou de mettre en place un tandoor dans la cour, il ya un autre fameux plat vous pouvez créer avec votre poulet tandoori - si vous ne voulez pas servir succulent, comme il est - et que ce poulet au beurre ou Murghi makkhani. Vous mélangez la pâte de tomate, l'eau, le gingembre, garam masala, la crème, le piment vert, piment de Cayenne, la coriandre et le jus de citron, avec le sel et le sucre. Ce liquide agité va dans le beurre fondu. Après une minute, vous ajoutez les morceaux de poulet tandoori, avec précaution afin de ne pas ajouter leur jus ainsi. Remuer et présenter le plat à la table.