Tandoori pain va par beaucoup de noms différents, y compris le pain de tandoor ou tandoori naan. Chefs préparer cette galette traditionnelle en Inde, la Turquie, l'Afghanistan et d'autres pays de l'Est, mais sa faible teneur en graisse et la polyvalence culinaire en fait un hit dans le monde entier. Avec tandoori naan, vous avez beaucoup d'options à la fois pour préparer et servir.
Notions de base
Traditionnellement, les chefs main étendent leur pâte à pain plat et le faire cuire dans un engin appelé un four tandoor, un haut-chaleur, poêle à charbon de bois ou de bois en argile ou en céramique. Les qualités qui retiennent la chaleur du four tandoor donnent ce type de pain plat, un intérieur moelleux et tendre avec un croustillant à l'extérieur fumé. Si vous ne vous arrive de ne pas avoir un four tandoor, vous pouvez obtenir des résultats similaires à la maison par la cuisson pâte naan sur une plaque à feu moyen jusqu'à ce que doré de chaque côté ou griller au four pendant environ 30 secondes à une minute de chaque côté.
Ingrédients
Basic flatbread tandoori style vient d'une simple pâte de levure sèche, l'eau, le lait, le beurre, la farine et le sel. Pour donner le pain de sa netteté de signature, vous aurez également besoin de pétrole pour votre plancha et le ghee fondu - beurre clarifié - pour le brossage. Quelques recettes naan ajouter une pincée de sucre et de substitut du yogourt pour le lait, ce qui donne une consistance crémeuse riche. Pour donner à vos tandoori naan un peu plus coup, essayez assaisonnement la pâte avec tranches oignons verts, l'aneth ou le cumin.
Pairings
Le plus souvent, tandoori naan est servi en accompagnement, idéal pour éponger des morceaux et sauces laissés par les plats salés, comme les currys et les kebabs indiens. De cette façon, vous pouvez servir essentiellement bouche-nettoyage tandoori naan de la même manière que vous servez un petit pain. Il fait également un grand apéritif et paires bien avec le vin pinot grigio, bières rouges ou bières foncées mi-corsé. Toujours dans le domaine des snacks et apéritifs, naan grillé est un compagnon de trempage parfait pour houmous.
Autres suggestions
Dans le paysage culinaire moderne, pain naan tandoori a rompu libre de ses jumelages traditionnels. Cette galette se prête à des sandwichs au poulet, des enveloppements de charcuterie et des paninis, et peut être servi avec des trempettes ou sur le dessus de salades quand grillé et cassé en copeaux. Tandoori naan fait aussi un merveilleux substitut de pâte à pizza, en ajoutant une netteté satisfaisante et saveur douce de pizzas traditionnelles, des pizzas et des tartes de curry de légumes-lourds, tels que des pizzas de pesto.