La cuisine punjabi

Nuances culinaires

• La région du Punjab est souvent désigné comme le grenier de l'Inde, et la cuisine a de nombreux produits à base de blé. De l'avis de l'outsider de la cuisine indienne prend souvent une tendance à incorporer le riz dans la plupart des plats, servis avec du pain sur le côté. Mais le riz est plus fréquente dans le sud de l'Inde seulement. Dans le Pendjab, les caractéristiques de pain que le principal glucide pour accompagner un curry ou de la sauce. La coutume est plutôt perdu dans la traduction dans les restaurants indiens à l'étranger, dont beaucoup sont eux-mêmes Punjabi d'origine, où le riz et le pain sont mélangés sans distinction selon la demande.

Ingrédients typiques

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  Comparé à la cuisine indienne en général, la région du Punjab se distingue par la richesse de ses plats. Blé et les produits laitiers prédominent, allant de pains plats comme chapati, paratha et roti, cuit sur la plaque chauffante de tawa, à Naan cuit dans le four tandoor. Les plats principaux penchent fortement sur les riches et les sauces incorporant le lait, la crème ou de yaourt crémeux, avec l'ajout de fromage paneer dans de nombreux cas. Typiquement, les viandes et les légumes sont cuits dans du beurre clarifié, appelé ghee, rendant plats pleins de mais riches en graisses saturées. Le riz est généralement servi pour des occasions spéciales, mais toujours à saveur plutôt que brut.

Plats de signature

• Certains plats évoquent instantanément le Pendjab et sont omniprésentes le long des étals en bordure de route. Poulet au beurre, makhani murgh, a sans doute été le plus réussi à trouver la gloire à l'étranger et est typique de la région en épousant chili, ghee, du yogourt et d'agrumes. Moins connu à l'étranger, mais farouchement chéri dans le Pendjab sont sarson ka Saag, un plat végétarien d'épinards cuits lentement et la moutarde laisse avec lentils- et makki di roti, une galette de farine de maïs garnie de beurre. Beaucoup de plats seront également accompagnés par rajma, un plat de haricot rouge, riche en épices.

Exportations Proud

• Dans certains cas, une spécialité Punjabi est liée à un emplacement spécifique, mais a trouvé une base de fans plus large, comme le poisson frit Amritsari, qui est originaire de la ville du même nom. Lassi, un yaourt boisson fraîche populaire dans l'été torride, est originaire du Punjab, où une cuillerée de crème fouettée est souvent ajouté comme un grand geste distinctif. Parmi panoramique plage douce de l'Inde, gajrela porte la norme Punjabi, donnant à ses origines loin en mélangeant la carotte râpée et les épices avec la crème et du beurre clarifié.