Depuis la période moghole, de 1526 à 1858, dans laquelle les dirigeants perses venus à l'Inde de nos jours l'Ouzbékistan, l'Inde a intégré une gamme de méthodes de cuisson traditionnelles moghols. La cuisine moghole est connu pour sa fine, arômes délicats, sauces soyeux et une utilisation régulière de yogourt, de la crème, de fruits et de beurres de noix, comme décrit par l'Inde Zone Net. Les traditions Mughal ajoutent de la profondeur, du caractère et des textures lisses aux aliments épicé à l'indienne et permettent recettes très chauds à devenir plus doux et ont sauces épaisses. Doux, les herbes et épices parfumées comme la cannelle, la cardamome, la muscade et le clou de girofle sont couramment utilisés.