Lors de la cueillette d'un vin de cuisine afin d'améliorer et d'intensifier la saveur de vos aliments, toujours obtenir celui que vous voulez boire. Selon le site web de Global Gourmet, vous devez éviter les vins étiquetés comme "vin de cuisine" car la plupart sont hors de prix, de mauvaise qualité et ont ajouté du sel. Au lieu de cela, acheter un vin de consommation régulière d'alcool de bonne qualité. Quel vin choisir dépend largement du type de cuisine- par exemple, les vins de raisin sont les meilleurs pour des plats européens alors que les vins de riz sont bons pour les plats asiatiques.
Vin rouge
Pendant la fermentation, les peaux des raisins sont laissés à donner de la couleur au vin rouge. Les plats de viande contenant du boeuf, de l'agneau ou de veau exigent souvent jeune vin rouge corsé. Par exemple, le Cabernet Sauvignon est un vin très tannique approprié pour donner une saveur riche à la viande et de la rendre tendre. Vin rouge corsé comme Chianti est principalement utilisé pour faire des sauces rouges. Le choix adapté à la cuisson des soupes aux légumes racines ou de bouillon de bœuf est vin corsé terrestre. Vin rouge sec est un bon choix pour de nombreuses recettes. Envisagez d'utiliser du vin traditionnel pour les plats régionaux comme le vin italien pour les recettes italiennes ou de vin français de plats français. Certains autres vins rouges appropriés pour la cuisson comprennent Pinot Noir, Syrah et le Zinfandel.
Vin blanc
Les peaux des raisins sont retirées pour produire du vin blanc incolore. Le vin blanc est habituellement ajouté aux recettes contenant du poulet, des légumes et des fruits de mer. Les principaux types de vin blanc sont le Chardonnay, Sauvignon Blanc, Chenin Blanc Riesling, Pinot Gris, Viognier et Gew # 252-rztraminer. Vin blanc a beaucoup de teneur en alcool et sans douceur supplémentaire afin que vous ne devez pas vous inquiéter de perdre le goût naturel des ingrédients pour la douceur de vin. Vin blanc sec est bon d'utiliser pour la cuisson des soupes de fruits de mer, bouillabaisse ou sauces à la crème et vin blanc doux est bon dans les desserts. Sauvignon Blanc, Chenin Blanc et Chardonnay sont couramment utilisés dans la marinade, faire sauter ou de faire des sauces pour les fruits de mer et le poulet.
Saké
Le vin de riz est fabriqué à partir de la fermentation de l'amidon de riz qui est converti en sucre. Il est utilisé dans la cuisson des aliments chinois et japonais pour ajouter de la saveur aux sauces, et agir comme l'acide dans les marinades. Chefs japonais utilisent Sake (vin sec) et Mirin (vin doux) pour la cuisson. Shaoxing et huangjiu vin de riz sont nécessaires dans la cuisson des aliments chinois. Ces vins gagnent en popularité dans les plats occidentaux ainsi à compléter le bœuf et les fruits de mer.
Vin Fortifié
Vin fortifié est ajouté pour développer la saveur intense, qui peut varier de sec à doux. Les catégories de vin fortifié sont Madère, Marsala, Sherry, Port et le vermouth. Madère est souvent utilisé dans la cuisine française pour faire des sauces et des marinades pour le porc et le poulet. Cuisine italienne utilise souvent Marsala dans les sauces et les desserts comme le tiramisu. Port est un vin doux naturel approprié pour des plats de fruits et desserts. Desserts de fruits ayant herbes peuvent exiger vermouth doux pour faire un excellent ajout. Assurez-vous que vous choisissez la bonne catégorie appropriée pour le plat, car les vins fortifiés développent saveur forte.