Bien que le port et le sherry sont similaires à certains égards, ces deux vins fortifiés diffèrent grandement, non seulement dans leurs origines, mais dans leurs goûts. Parfois négligé par les amateurs de vin, porto, sherry ont des antécédents riches et jouent un rôle important dans la cuisine ainsi que dans libations après-dîner.
Faire Vins Doux
Les procédures de base pour la production de porto, sherry sont les mêmes: Producteurs ajouter le brandy au vin, le renforcement et la fermentation arrêt. Cependant, les deux vins sont différents dans la plupart des façons.
La première différence entre le port et le sherry se trouve dans les raisins. Port est fabriqué à partir de raisins rouges cultivés dans la vallée du Douro, dans le nord du Portugal, tandis que les raisins blancs utilisés pour faire sherry provenir de la région de Jerez dans le sud de l'Espagne.
Bien que les deux vins sont fortifiées, la méthode exacte diffère également. Port est supplémenté pendant fermentation- de ce fait, arrête la fermentation au début et une partie du sucre dans le vin ne devient pas d'alcool. En revanche, la fermentation se termine avant le cognac est ajouté à sherry.
Saveur et Caractère
Leurs origines différentes donnent sherry et portuaires très différentes saveurs et les organismes. Parce qu'il contient du sucre non fermenté, port est plus doux que le sherry. Il tend également à être plus corsé que le sherry, avec un taux d'alcool plus élevé résultant de l'eau de vie ajoutée pendant la fermentation. Port a généralement une teneur en alcool comprise entre 19 et 22 pour cent.
En revanche, le sherry est plus léger et plus sec que le port, mais il ya certains xérès très sucrés. Teneur en alcool typique varie, mais certaines variétés sherry contient aussi peu que 15 pour cent d'alcool, tandis que d'autres sont plus semblables au port en force.
Servir Sherry et Port
Les deux porto, sherry sont vins de dessert traditionnel- xérès doux sont particulièrement fréquents dans ce rôle. Xérès sec est également un apéritif traditionnel avant-dîner. Cependant, ce ne sont pas la seule façon de servir le sherry. Séchoir xérès paire bien avec le poisson, le fromage ou les salades, tandis que xérès plus corsés sont un bon accompagnement pour la viande. Doux Pedro Ximenez Sherry peut même être une garniture de crème glacée. Traditionnellement, le port accompagne le fromage, les saveurs fortes complètent mutuellement.
Sherry est un ingrédient dans de nombreuses recettes - il peut même être plus fréquentes, comme un vin de cuisson que comme une boisson. Xérès sec est commun dans de soupe tout porc cuit dans xérès est un moyen traditionnellement espagnol et le sherry doux fait partie des desserts, comme bagatelle. Port est pas aussi commun dans la cuisine, mais le rubis ou le porto tawny est un ingrédient dans de nombreux ragoûts ou plats mijotés, faire ressortir les saveurs de l'agneau, de boeuf ou de gibier.
Exploration Variété
Non seulement les ports et Sherry différents entre eux, il existe de grandes différences dans les deux catégories. Fino ou manzanilla sec sera très différent d'un oloroso plus corsé ou un sherry à la crème très sucré.
De même, le port rouge fruité et épicé port tawny sont les deux ports, mais différentes méthodes de vieillissement de leur donner des caractères très différents. Il ya même des Ports- blanc ci peuvent être vif et sec, servi frais ou même avec de la glace et tonique, même si certains sont plus doux et plus semblable à leurs homologues rouges.