La différence entre le vin de port et autres vins

La production de Port commence avec des raisins - habituellement rouge, bien qu'il existe quelques raisins blancs portuaires - cultivés dans la Vallée du Douro, dans le nord du Portugal. Pendant la fermentation, le producteur ajoute à l'eau de vie de vin. La forte teneur en alcool de cognac arrête les sucres dans le vin de la fermentation en alcool, de quitter le port avec un niveau de sucre beaucoup plus élevé que la plupart des autres vins. L'ajout de brandy est ce qui rend le port d'un vin fortifié.

Le niveau élevé de sucre dans le port lui donne son port sweetness- caractéristique est plus doux que presque tout le vin fortifié. Contrairement à la plupart des vins doux, cependant, le port a une forte teneur en alcool en raison du brandy ajouté. La plupart des ports ont une teneur en alcool comprise entre 19 et 22 pour cent- en revanche, la plupart des vins sont comprises entre 12 et 15 pour cent d'alcool, avec des vins blancs aussi faibles que 5 à 7 pour cent.

Port dispose également d'un riche, la sensation en bouche lourde distinctif. La combinaison de douceur et de forte teneur en alcool signifie que le port est pas un bon vin à servir avec un repas - il tend à dominer la plupart des aliments et il est beaucoup trop forte à boire régulièrement sur une longue période de temps.

Traditionnellement, port est un vin de dessert, servi après un repas à partir d'un décanteur. Petits verres et une carafe circulant régulièrement aide buveurs eux-mêmes le rythme.

Il accompagne souvent le fromage, en particulier fortement aromatisés ou fromages salés. En Europe, il est souvent associé avec les mois d'hiver, surtout à Noël.

Bien qu'il ne soit pas aussi commun dans la cuisine que le sherry, le port peut encore jouer un rôle dans la cuisine. Il est particulièrement fréquente dans les ragoûts et les casseroles, en particulier lors de la cuisson boeuf ou l'agneau.

Il ya plusieurs grandes catégories de vin de Porto, qui varient en fonction non seulement des raisins utilisés, mais aussi sur la façon dont le vin est élevé. Ports Ruby sont de couleur rouge foncé, avec des saveurs de fruits forts. Par contre, ports fauves sont brun en couleur avec un goût de noisette épicée.

Probablement le type le plus inhabituel de port est porto blanc. Contrairement à ses homologues de rubis et de fauves, porto blanc peut varier de doux à sécher. Porto blanc sec est parfois servi frais, soit par lui-même avec des fruits de mer ou mélangé avec de l'eau tonique.