Les niveaux d'alcool de fermentation de la levure dans le vin

Fermentation Basics

• La levure est introduit au raisin foulé, appelé doit, pour commencer la fermentation. Beaucoup de souches spécifiques de levures sont cultivées pour la vinification qui sont capables de résister à des températures de fermentation et les niveaux élevés de l'alcool pour faire différents types de vin. Pendant la fermentation, la levure transforme tous les sucres disponibles en alcool moins fermentation est arrêtée volontairement pour créer un vin doux avec le sucre résiduel. Avec de grandes variations dans les styles de vins et cépages, la teneur en alcool des vins varie de 8 à 17 pour cent.

Mesure d'alcool potentiel

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  Alcool potentiel est déterminée en mesurant la quantité de sucre dans un moût avant fermentation de la levure est démarré. À la maison, ce processus est effectué à l'aide d'un densimètre. Remplissez un pot de l'échantillon avec le moût réglé et tendues et insérez le densimètre à apprendre l'alcool potentiel ou Brix selon l'endroit où se trouve le densimètre quand en suspension dans le moût. Ce nombre, allant de 0 à 20, montre combien d'alcool est possible, ainsi que vous permet de suivre la quantité d'alcool a été produit pendant la fermentation.

Suivi Fermentation

• Suivre l'alcool potentiel depuis le début de la fermentation et tout au long de la fermentation afin que vous êtes en mesure d'évaluer la quantité d'alcool dans votre vin fini. Si votre vin commence par une lecture d'alcool potentiel de 18 pour cent et vous fermenter à 2 pour cent, vous avez créé un vin avec 16 pour cent d'alcool avec une petite quantité de sucre résiduel. Pour un vin sec, fermenter le vin à 0 pour cent de sorte que pas de sucre est parti parce que cela va ont été convertis à l'alcool.

Réglage du niveau d'alcool

• Si votre must n'a pas assez de sucre pour produire de la teneur en alcool que vous désirez dans votre vin fini, le sucre peut être ajouté au moût pour augmenter son potentiel d'alcool. Utilisez sucre fin pour la vinification pour assurer qu'il se dissout complètement dans le moût. Le sucre peut être ajouté au début de la fermentation ou tout au long de la fermentation pour augmenter la teneur en alcool dans le vin. Suivi de la quantité de sucre ajouté et les niveaux d'alcool potentiels pendant tout le processus pour garantir que la fermentation du vin est terminée.