Quelle est la température de sécurité à la hauteur de la levure?

Notions de base de levure de tangage

• La levure est hautement spécialisée en fonction du type de vin ou de bière que vous faites. Alors que certains levure peut tolérer des températures au-dessus de 80 degrés Fahrenheit, d'autres vont mourir à 50 F. sélectionner des souches de levure selon le type de bière ou de vin que vous faites et de vérifier avec le fabricant de la température appropriée pour ce type de levure particulière. Utilisez un thermomètre à lecture instantanée lors du brassage de la bière ou faire du vin pour vous assurer que vous ne tuez pas la levure avant même d'avoir commencé.

Tangage levure dans la bière

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  La bière est préparée par ébullition malt et du houblon ensemble pour créer le moût. Parce que l'ébullition est fait avant la levure d'ensemencement, il est extrêmement important de surveiller la température précisément avant l'inoculation. Refroidir le moût en submergeant votre bouilloire dans un bain de glace pour amener sa température. Selon le type de levure que vous utilisez, le moût devra être comprise entre 45 F et 70 F, avec lager et ale bières nécessitant des températures plus basses pour empêcher la levure de mourir.

Tangage levure dans le vin

• Lorsque la fabrication du vin, du moût, ou raisins écrasés, doit être en dessous de 90 F pour empêcher la levure d'être tué. Vignerons visent généralement un must avec une température comprise entre 70 et 80 F lorsque la levure d'ensemencement de promouvoir une bonne fermentation. La température doit être surveillée tout au long de la fermentation pour l'empêcher de dépasser 90 F, comme cela peut se traduire par un arrêt de fermentation, ou une levure où le éteint avant que tout le sucre est converti en alcool. Inversement, doivent températures doivent rester au-dessus de 65 F pour la fermentation de se produire.

De réglage doit Wort et températures

• Doivent températures peuvent être ramenés à l'aide de bouteilles de lait désinfectés avec de l'eau gelée remplis. Remplacer les cruches toutes les quelques heures pour garder le doit refroidir et maintenir une température acceptable tout au long de la fermentation. Pour amener la température, utilisez une ceinture de couverture ou infusion pour élever la température. Par moût, utiliser un réfrigérateur de fermentation pour amener la température de la gamme nécessaire et maintenir la température tout au long de la fermentation des bières fraîches pour de fermentation. Si vous faites une bière qui fermente à une température plus élevée, autour de 70 F, utiliser un sous-sol ou un autre endroit frais de votre maison pour maintenir cette température pendant la fermentation.