Pouvez-vous Bouteille de bière quand il n'a pas terminé la fermentation?

La science de la fermentation

• Dans le procédé de fermentation, la levure présente dans le mélange consomme les sucres à partir de la purée, en les convertissant en énergie. La levure de presse deux sous-produits: dioxyde de carbone et d'alcool. Une fois que le taux d'alcool dans le mélange augmente jusqu'à un certain niveau, il inhibe la fermentation. Jusqu'à ce que cela se produit, cependant, la levure continue de libérer à la fois de l'alcool et du dioxyde de carbone. Ce dioxyde de carbone provoque des bulles dans la bière, mais trop de lui peut avoir des conséquences dangereuses pour votre nouveau lot.

Prévenir Bad Bubbles

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  Un des défis de la brasserie est d'obtenir le niveau de dioxyde de carbone souhaitée pour donner à la bière son fizz. Trop de dioxyde de carbone se traduira par une bière trop effervescente ou, pire, peut éclater le récipient. Le récipient dans lequel la fermentation a lieu est équipé d'un verrouillage de la fermentation, ce qui libère le dioxyde de carbone produit par le procédé. Une fois bulles arrêtent dans la serrure, la fermentation est arrêté (même si le processus peut parfois arrêter temporairement pour d'autres raisons, comme un changement de température). Une fois la fermentation a cessé le brasseur ajoute une petite quantité de sucre d'amorçage, puis des bouteilles de la bière. La levure consomme le sucre d'amorçage, la création des bulles de dioxyde de carbone qui donnent à la bière son fizz.

La Bouteille Bombe

• Si la fermentation n'a pas complètement arrêté avant la mise en bouteille, la combinaison de fermentation continue et la carbonatation ajoutée créée par le sucre d'amorçage conduisent à une accumulation de dioxyde de carbone à l'intérieur de la bouteille. Cela peut entraîner une trop forte pression à l'intérieur de la bouteille. Dans les cas extrêmes, cela peut conduire à la soi-disant «bombe de la bouteille", dans lequel la pression de dioxyde de carbone oblige le bouchon de la bouteille, la pulvérisation de la bière partout. Le résultat final est un gâchis collante et un lot gaspillage de bière.

Éviter la bombe bière

• La seule façon d'éviter les excès carbonatation est de faire en sorte que la fermentation a complètement terminé avant l'embouteillage. Cela ne se produit pas nécessairement lorsque les bulles arrêtent apparaissant dans la serrure de la fermentation. Pour des raisons de sécurité, recommande BeerSmith permettant à deux semaines ou plus pour la fermentation pour terminer, même si les bulles ont cessé de paraître, car l'absence de bulles peut être le résultat d'une pause temporaire dans la fermentation. Attendre que la fermentation est vraiment complet est le seul moyen d'empêcher la bière sur gazeuses et les problèmes qu'elle peut entraîner.