Les différences entre la levure de vin et levure active

Levure active

• Levures actives sont les plus couramment utilisés pour la cuisson. Ils sont largement disponibles dans la section de cuisson de votre supermarché local et sont vendus en bandes ou en bouteilles ambrées. Levure active ressemble à de petits granules de sable. Levures actives sont relativement robustes et peuvent supporter d'être tenue dans diverses conditions, même si elles ne durent plus longtemps si elles sont conservées à sec et froid.

Levures de vin

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  Il ya des dizaines de levures de vin disponibles, provenant soit dans une forme liquide ou en poudre. Chaque levure fermente un peu différemment et différentes levures sont utilisées pour la fabrication de vins de fruits, champagnes et Saki, car ils varient en sucre, l'alcool et la teneur en dioxyde de carbone. Vignerons avancée tordre recettes en modifiant des souches de levure. Certaines levures de vin sont plus sensibles aux changements des conditions environnementales que sont les levures actives et doit rester au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

Utilisant de la levure

• Les deux levures actives et le vin doivent être activés avant utilisation. Levure active est activé par agitation dans une tasse d'eau chaude à une température de 105 à 115 degrés Fahrenheit. Laissez la levure active reposer pendant cinq minutes. Si vivante et active, la levure former une mousse à la surface de l'eau. Activation de la levure de vin est plus délicate et dépend du type de levure utilisée. Certaines levures sont achetés prêts à '' terrain '', ou jettent dans le vin. D'autres exigent un léger chauffage avec l'ajout d'autres ingrédients. Lors de l'achat d'une levure de vin, suivez les instructions d'activation sur l'emballage.

Interchangeabilité

• Levures de vin peuvent tolérer des niveaux élevés d'alcool et peuvent survivre dans 18 pour cent d'alcool. D'autre part, la levure de boulanger ne peut survivre dans les niveaux d'alcool jusqu'à 14 pour cent, de sorte que l'aide de la levure de boulanger dans la fabrication du vin se traduira par un vin faiblement alcoolisé mais douce. Beaucoup de levures de vin ne font pas bien sous des températures élevées, et ils peuvent être tués au cours du processus de cuisson. Il est préférable de rester avec levure active lors de la cuisson.