La température peut tuer la levure, mais pas les températures dans un congélateur. Les basses températures font la levure entrer en dormance pendant des températures élevées vont le tuer. Lors de la congélation levure, l'humidité est un problème plus important. L'humidité activer la levure sèche en dormance, mais parce que la levure est un organisme vivant, elle a aussi besoin de nourriture pour la soutenir. Levure va mourir si elle est réactivée et non nourri les sucres nécessaires à sa survie, afin de maintien de l'humidité de la levure est vital.
La levure sèche active utilisée pour la cuisson est revêtue de morts granulés de levure pour protéger la levure vivant à l'intérieur. Ce type de levure est le moins sensible à un peu d'humidité supplémentaire et est votre meilleur pari pour la congélation. Levure instantanée est plus fine et non recouverte d'un revêtement de protection, ce qui rend plus sensible à l'humidité. Gardez levure instantanée correctement scellés et entreposés à l'arrière du congélateur si vous choisissez de l'utiliser. Levure de bière peut également être congelé sans effets indésirables.
La congélation peut être l'une des meilleures méthodes pour stocker la levure sèche. Pour éviter que l'humidité ne démarre pas une réaction dans le congélateur, garder la levure dans un récipient hermétique et de le stocker à l'arrière du congélateur afin qu'il ne se réchauffe pas en permanence et d'accumuler la condensation lorsque le congélateur est ouverte. Vous pouvez également stocker la levure dans un récipient hermétique à l'arrière du réfrigérateur.
Vous pouvez ajouter la levure de boulanger directement du congélateur à votre recette. Parce que la quantité de levure utilisée est proportionnellement beaucoup plus petite que les autres ingrédients dans une recette, il va réchauffer presque immédiatement une fois qu'il est ajouté. Ne prenez pas l'ensemble du récipient du congélateur et laissez-le se réchauffer - cela va provoquer de la condensation supplémentaire. Stocké correctement, la levure congelée devrait fonctionner bien au-delà de la date d'expiration.