La levure est un de ces rares agrafes garde-manger merveilleux avec le don de l'alchimie culinaire, se transformer sous vos yeux de minuscules granules bénignes, dans un bouillonnement, chaudron vivacité de la vie. Mais avec la vie vient, inévitablement, la mort. Levure ne durera pas éternellement, et même si son apparence ne suggère rien ne va pas, vous saurez que vous avez la levure expiré lorsque votre pâte à pain ne parvient pas à augmenter ou vos biscuits sortir comme des rondelles de hockey. Connaître la durée de vie de votre levure et comment le dire avec certitude si elle est encore en vie et vous éviter de telles catastrophes de cuisine.