Ne épices renforcer la croissance de levure?

Avantages d'un renforcement de levure activité

• Augmentation de l'activité de levure signifie plus de gaz est produit comme le pain est pétri et laisse remonter. En règle générale, plus le gaz qui est présent, plus la saveur globale et la structure du pain. L'activité accrue de gaz conduit souvent à briquet, breads- moelleux toutefois, les pains qui montent trop vite peut devenir aigre, et leur saveur est pas aussi bien arrondi. , Le développement des levures contrôlée minutieuse est important pour le bien-structurés, pains savoureux. Pour cette raison, suivez attentivement les quantités recommandées pour votre recette. Si vous voulez augmenter la saveur dans votre pain, envisager de saupoudrer l'herbe ou une épice juste avant la cuisson, comme la diffusion de feuilles de romarin ou de graines de carvi sur le dessus d'un pain.

Améliorer levure développement

• 
  
  
  
  

  Épices et herbes qui favorisent la croissance de levure comprennent le romarin, le fenugrec, l'origan, le cumin, la sauge, la cardamome, le gingembre, la muscade et le thym. Ces herbes et les épices sont souvent ajoutés aux fines herbes ou les pains du Moyen-Orient. Alors que de nombreuses herbes et épices ont des propriétés antimicrobiennes naturelles, en petites quantités, ils encourager la production d'acide et de gaz dans des bactéries dans les pains à la levure.

La quantité à utiliser

• En général, de 1/10 à 1/2 gramme d'herbe ou une épice par gramme de levure encourage le développement des levures dans les pains. Même si une épice ou d'herbe ne limitent pas le développement des levures, trop d'un ingrédient amélioration peut effectivement conduire à une croissance moins de levure globale. Lors de l'ajout de plus de 1/2 gramme de l'herbe ou une épice par gramme de levure, activité de la levure tombe significantly- même si en petites quantités, l'épice encourage la croissance de la levure. Lorsque vous utilisez une épice comme la cannelle, un gramme d'épice par gramme de levure peut conduire à un développement négatif de levure.

Limite levure développement

• Certaines herbes et épices limitent le développement de la levure, nommément moutarde, mais aussi les membres de la famille de l'allicine, y compris la ciboulette, les oignons et l'ail. Pour compenser l'activité de la levure inférieure dans les pains qui comprennent ces assaisonnements, augmenter la quantité de levure utilisée par environ un 1/4 cuillère à café par 1/2 cuillère à café d'assaisonnement. Vous pouvez également ajouter les herbes et les épices après le pain a augmenté une seconde fois pour minimiser l'effet des épices ont sur la production de levure.