Vous pourriez être surpris d'apprendre les granules de levure que vous utilisez pour la cuisson sont constitués d'organismes vivants. Les minuscules champignons unicellulaires sommeillent lorsqu'il est stocké à des températures basses, mais viennent à la vie lorsqu'il est ajouté à l'eau chaude et de la farine ou de sucre. Ces champignons bénéfiques sont le levain dans de nombreux pains, donnant le pain à la fois sa saveur et la texture.
Réactivation de la levure
La levure a besoin de chaleur, de l'humidité et une source de nourriture pour grandir. Les ingrédients de pain fournissent l'environnement de plus en plus à droite pour la levure. L'eau chaude ou de lait fournit de la chaleur et de l'humidité tout en farine et le sucre fournissent la nourriture. Comme levure commence à dévorer les sucres de la farine et le sucre, il libère du dioxyde de carbone. La levure continuera à se nourrir et croître jusqu'à ce qu'elle est à court de nourriture ou est tué par la chaleur élevée.
Fermentation
Comme la levure se nourrit, on commence le processus de fermentation, ce qui signifie qu'il libère à la fois du dioxyde de carbone et l'alcool quand il digère les protéines de la farine. La farine de blé contient à la fois la gluténine et la gliadine. Quand ils se combinent avec de l'eau, ils forment le gluten, une substance collante qui détient la pâte ensemble. Lorsque les enzymes de la farine interagissent avec les molécules d'amidon, il libère plusieurs sucres pour alimenter la levure. Lorsque vous pétrir le pain, la pâte se remplit avec les bulles d'air libérées de la levure.
Rising
Pain à la levure est généralement laissé au repos dans un endroit chaud pour encourager lever la pâte. Cela arrive parce que la levure continue à nourrir, libérant plus de dioxyde de carbone dans la pâte à pain. Ces bulles d'air créent des minuscules poches d'air à l'intérieur de la pâte. Ces poches varient en taille, en fonction du type de pain que vous faites, la température et combien de temps vous laissez lever le pain. Lorsque le pain est découpé, les bulles d'air produisent des trous dans le pain.
Baking
Levure continue à libérer du dioxyde de carbone au cours de la phase initiale de la cuisson, ce qui provoque la miche de pain à augmenter en taille. Lorsque la température augmente au-dessus de 130 à 140 degrés Fahrenheit, la levure meurt. L'alcool de la levure a produit évapore, laissant derrière saveur. Levure améliore la saveur et la texture de améliore le pain.