Comment faire du pain changer sa texture

Il est dans l'eau

• La quantité d'eau dans votre pâte à pain change la texture du pain, avec plus d'eau pain produire avec plus de bulles d'air, comme un pain italien focaccia ou challah juive, et moins d'eau produisant du pain dense avec une mie serrée, comme pain de mie pains. L'eau donne une texture légère de deux manières: Il permet le gluten dans la farine de devenir suffisamment solide pour supporter les bulles de gaz formées par la levure, et il crée une pâte qui permet aux bulles de vapeur se dilatent facilement.

Maintenez vos coups de poing, ou pas

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  Over-pétrir la pâte et de poinçonnage vigoureusement vers le bas après les premiers résultats de la hauteur dans une miette dense ou d'une amende qui fonctionne bien pour pain de mie où vous ne voulez pas de trous aérées pour le beurre d'arachide à suinter à travers. Si vous préférez un pain rustique avec une miette grossière et ouverte, texture aérée, pétrir assez seulement jusqu'à ce que le gluten est élastique et conserve son éclat, et appuyez sur la pâte doucement après la première montée pour permettre plus d'air de rester.

Aller par le livre ou en improvisant

• La cuisson du pain est à la fois une science et un art - des mesures exactes et des substitutions à la fois faire une différence dans la texture d'un pain. Par exemple, si votre recette demande pour le sucre et vous laisser sortir, des formes moins de gluten et le pain devient plus dense. Et si vous mesurez négligemment la farine au lieu de tamisage ou légèrement cuillère dans des tasses, ou mieux encore de pesage, votre pain ne sortira pas comme prévu dans la description de la recette.

Donner la pâte d'un ascenseur

• Préchauffage votre four à la température demandé dans vos recettes donne la levure ce qui est appelé "four-printemps," une hausse rapide juste avant la chaleur du four tue la levure et le dioxyde de carbone bulles évaporent. Si votre four ne chauffe pas correctement, soit parce qu'il a toujours une température inférieure du cadran indique ou parce que vous ne l'avez pas préchauffer, le pain ne sera jamais monter aussi haut ou obtenir la texture aérée qu'il doit et peut se révéler gommeuse. Utilisez un thermomètre de four si vous soupçonnez le cadran de votre four ne sont pas exactes.