Lorsque la fabrication du pain à partir de zéro, vous trouverez deux types pâte à la levure de recette: ceux qui exigent de pétrissage et de celles qui ne le font pas. Pâtes de levure qui ne nécessitent pas de malaxage sont appelés pains de pâte et de leurs recettes demandent généralement plus de sucre et donne un pain à la mie de grossière. Pâte pétrie allie la chimie et un peu de muscle pour améliorer la forme, la taille et la qualité de votre pain.
Pétrissage vs. Mixing
Pétrir la pâte ne sont pas la même chose que mélange des ingrédients. Mélange vient en premier, et le malaxage vient en second. Lorsque vos ingrédients humides et secs sont combinés, vous aurez pâte avec une consistance épaisse et humide qui se tient ensemble. Pétrir à la main, placez la pâte sur une planche farinée ou un comptoir. Choisissez une surface qui a 1 1/2 à 2 pieds carrés d'espace de sorte que vous avez suffisamment d'espace pour travailler.
Forme
Pétrissage est le plus de travail que vous ferez lors de ce genre de pain. Il peut être fait à la main, ou vous pouvez utiliser un batteur électrique, robot culinaire ou à la machine à pain. Vous commencez avec la masse collante et sans forme de votre pâte, et finissez avec une boule lisse et élastique. Pétrissage est ce qui donne la forme de votre pâte et la structure. Le procédé de la traction et de poussée sur la pâte permet de gluten dans la pâte d'être étirée et renforcée.
Gluten
Le gluten dans la pâte forme lorsque la farine est ajoutée à l'eau, ce qui rend brins de protéine. Ces brins sont ce qui doit être étirée afin qu'ils puissent plus tard accueillir les bulles d'air dans votre pain levant. Pas assez de pétrir votre pain peut entraîner un pain qui ne se lève pas correctement. Vous avez terminé le pétrissage lorsque les toutes les molécules de gluten dans votre pâte sont humidifiées et réunis.
Élasticité
Vous ne pouvez pas voir les molécules de gluten dans votre pâte, mais vous pouvez sentir la pâte devient plus élastique que vous malaxez. Comme vous pousser et tirer sur la pâte, il commence à offrir une résistance, et se rétracte remettre en forme. Votre objectif pour la plupart des recettes de pain est de rendre la pâte lisse de sorte lorsque vous exécutez un doigt sur sa surface, l'accaparement des bâtons ou rien. Vous verrez aussi un reflet sur la surface de la pâte. Ceci est une autre indication, toutes les molécules de gluten ont été réunis.