Comment faire croûté, pain extensible et texturé

Pétrir savoir Basics

• Trois mots: utiliser de la farine de pain. Rien d'autre ne le fera si vous voulez produire du pain fait maison avec vraiment nuancée, la texture complexe. Enregistrez le tout-usage pour les crêpes et les escalopes de poulet. Farine de pain est le plus élevé dans le gluten de toutes les farines de blé. Le gluten, ou la protéine de blé, de pain donne la structure et la résilience. Quand on pétrit la pâte et d'étirage, plus en plus nombreux des brins de gluten de la farine deviennent dimension conférer à la pâte. Normes de pétrissage générales appellent pendant 10 à 12 minutes à la main ou 8 à 10 minutes avec un batteur sur socle. Eh bien la pâte malaxée est lisse et élastique, garde sa forme et rebondit quand vous le piquer.

Le pain que réveillés trop tard

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  Fermentation à froid, ou un retard, est une stratégie prisé parmi les pizzas décideurs et pain-boulangers chevronnés. Levure se comporte différemment à des températures inférieures, ralentir et excréter différentes enzymes qui font de saveurs tanger, les plus cultivés et de beurre dans un produit de pain fini, cuit au four. La même activité de la levure au ralenti et enzymes de l'impact et élargir la structure de gluten, d'un montant de poches de grandes et de formes abstraites dans un échantillon de pain donné. Lorsque la fermentation à froid de votre pâte, couper votre temps de pétrissage initial dans la moitié ou omettre entièrement. Après la pétrir initiale, couvrez votre pâte et laisser lever pendant 1 à 2 heures à la température ambiante. Ensuite, réfrigérer et laisser froid fermenter pendant jusqu'à 7 jours.

Ne pas kvetch pour stretch

• Il ya deux ingrédients qui peuvent donner à votre tronçon de pain. Le premier est sans gluten. Oeufs, la seconde, sont le secret de l'unique volume, étirement et la mastication de pains comme brioche et challah. Les œufs contiennent des protéines, des graisses et la lécithine, un emulsifier- ces trois ingrédients travaillent en tandem, fournissant structure et humidité, ce qui équivaut à extensibilité sans densité ajouté. Chaque gros œuf supplémentaire est d'environ 1/4 tasse de fluide-lors de l'ajout des œufs à une recette de pain, il faut soustraire le montant correspondant d'un autre liquide, comme du lait ou de l'eau.

Dans Wash Nous croûte

• Une voie rapide à pain croustillant est une dorure à l'œuf copieux. Brosse augmenté le pain avec un mélange de blanc d'oeuf et de l'eau avant de placer le pain dans le four. Il existe une variété de lavages, et chacun donne l'extérieur du pain et un degré différent type de croûte. Œufs entiers donnent éclat et or croûte de couleur brune. Lavage de lait caramélise à croûte brune pulpeuse. Beurre et édulcorants, tels que miel ou de sirop, résultat dans une croûte plus doux doux.

Croûte moi sur ce point

• Et voilà, l'eau ordinaire donne le plus léger, croûte extra-croustillante. Il suffit de vaporiser ou de l'eau de brosse sur le pain non cuit juste avant la cuisson dans un four très chaud. Pour une croûte de style européen, préchauffez votre four à 450 degrés Fahrenheit. Avec un couteau bien aiguisé, couper 1/4-pouces coupes profondes dans le pain, en forme de croix ou parallèles et sur le biais. Transférez le pain au four. Placez un récipient peu profond dans le four sur le plus rack versez 1 tasse d'eau chaude dans la casserole et fermer la porte du four rapidement. Cuire le pain jusqu'à ce que son un brun doré profond.