Sauf si vous suivez une recette de pain sans pétrir, qui remplace le pétrissage avec le temps, vous avez besoin de pétrir la pâte avant de vous laisser lever, puis la faire cuire. Pétrissage joue un grand rôle dans la création de pain. Il permet de développer la pâte de gluten, la protéine qui donne au pain sa texture moelleuse et contribue à la structure globale du pain. Vous pouvez utiliser vos propres mains pour pétrir ou laisser manipuler une machine le travail pour vous.
Batteur sur socle: Avantages
Un des plus grands avantages de l'aide d'un batteur sur socle à pétrir le pain est qu'il rend le processus beaucoup plus facile pour vous. Vous ne devez pas enlever une tache sur le comptoir ou vous salir les mains. Batteurs sur socle sont également en mesure de gérer les pâtes collantes, qui ont une forte teneur en eau. Si vous essayez de pétrir des pâtes humides à la main, ils sont susceptibles d'accrocher à vos doigts. Un mélangeur a aussi la capacité à pétrir des pâtes très lourdes qui fatiguer vos mains si vous avez essayé de les pétrir vous-même.
Pétrir à la main: Avantages
Alors que l'aide d'un batteur sur socle est moins de travail, le pétrissage de la main a ses avantages. Vous ne pouvez pas trop pétrir la pâte lorsque vous travaillez à la main. Pétrissage à la main peut également conduire à l'élaboration de plus de gluten, selon "Illustrated de Cook." Plus gluten signifie une meilleure texture au pain fini. Pétrir à la main vous permet également d'avoir une idée de la pâte et vous permet de ressentir les formes de gluten façon que vous travaillez la pâte.
Batteur sur socle: Inconvénients
Un batteur sur socle peut manipuler la pâte assez rudement et couper les brins de gluten qui forment, affectant la qualité de finition du pain. Le mélangeur peut également causer la pâte surchauffe car il pétrit. Pâte peut augmenter la température jusqu'à 3 degrés par minute quand un batteur sur socle pétrit. Si une pâte est trop chaud, il va augmenter trop rapidement et peut-plus de la preuve. Malaxage d'une pâte épaisse avec un batteur sur socle peut causer une surchauffe du moteur ou de la machine à bousculer sur le comptoir et potentiellement tomber du comptoir. Un autre grand inconvénient d'utiliser un batteur sur socle est le coût de la machine. Mélangeurs sont coûteux et il pourrait ne pas donner un sens à investir dans un sauf si vous faites cuire du pain souvent.
Pétrir à la main: Inconvénients
Si vous essayez de pétrir la pâte humide à la main, il est souvent tentant d'ajouter beaucoup de farine supplémentaire pour rendre la pâte plus maniable. Ajout trop de farine rend le pain fini difficile. Pétrissage à la main est également très salissante, comme vous finissent généralement avec de la farine sur le comptoir et morceaux de pâte collés à vos doigts. Selon la façon dont vous faites souvent du pain, vous risquez également de développer une blessure de stress répétitif de pétrissage à la main.