Lorsque vous effectuez une miche de pain, le temps et la levure faire la plupart du travail pour vous. Après le pétrissage de la pâte, la plupart des recettes vous obligent à laisser lever au moins une fois. Pour certains pains, vous avez besoin de le laisser monter à deux reprises. Au cours de la première montée, la pâte fermente et développe la saveur et le volume. Pendant la deuxième montée, appelée épreuvage, la pâte continue à fermenter après le façonner en une miche.
Texture et le goût
Si vous laissez lever la pâte pendant trop longtemps, le goût et la texture des souffre de pain finis. Parce que la pâte fermente pendant les deux hausses, si le processus se poursuit trop longtemps, la miche de pain fini peut avoir un goût désagréable aigre. Le pain fini habituellement a aussi une texture dense et ne sont pas suffisamment moelleux. Plus l'épreuve pains ont un gommeux ou friable.
Effondrement Pain
Pâtes à pain qui montent trop longtemps aussi tendance à être plus petite que pains bien insonorisées. Un symptôme commun est d'avoir lever le pain dans le four, pour se effondrer. Laisser lever la pâte pendant trop longtemps rend la structure du pain faible, de sorte qu'il ne peut pas se soutenir. Over-pains insonorisées avaient tendance à être 20 pour cent plus petit que les pains qui ne sont pas autorisés à augmenter pendant trop longtemps, conseille "Illustrated de Cook."
Prévention
Vous pouvez garder la pâte à pain de plus-montante ou sur-épreuvage. Suivez le temps de montée recommandée de la recette. Si la recette demande pour laisser lever la pâte pendant 60 à 90 minutes, vérifier après 60 minutes. Appuyez dans la pâte avec deux doigts. Si vous avez appuyé sur la zone séjours déprimé, la pâte a augmenté assez. Si la région remplit revenir, vous devez laisser la pâte lever un peu plus. Vous pouvez également marquer sur le conteneur où la hausse du double du volume initial de la pâte est, de sorte que vous avez marqueur visuel pour quand la pâte est de la bonne taille. Réglez une minuterie de cuisine pour vous rappeler de vérifier la pâte au moment opportun.
Sauver Overproofed Dough
Si vous avez laissé votre lever la pâte pendant trop longtemps, tout est pas perdu. Vous pouvez enregistrer la pâte. Après la deuxième montée, rabattre la pâte pour dégonfler. Façonner la pâte de nouveau dans une miche de pain et couvrir pour l'empêcher de se dessécher. Laissez la pâte lever à nouveau pour le temps suggéré dans la recette. Vérifiez sur la pâte à la fin du temps de montée, puis cuire comme indiqué.