Ce qui rend la pâte à pizza rétrécir sauvegarder?

Gluten et farine

• Farine de pain fait la meilleure pâte à pizza, selon les rédacteurs de «Illustrated Magazine de Cook," parce qu'elle rend la croûte de pizza à la fois moelleux et croustillant. Mais la farine de pain contient également plus de gluten, une des deux molécules de protéines dans la farine, de farine de gâteau ou de farine tout usage. Pétrissage modifie l'organisation des molécules de gluten, les rendant plus forts et de donner la pâte l'élasticité dont il a besoin pour étirer et inévitablement de rebondir ainsi.

Garder votre pâte molle

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  Pâte qui est doux étend plus facilement et a moins de rétrécissement de la pâte rigide. Pour adoucir votre pâte à pizza, d'expérimenter avec l'ajout d'un peu plus d'eau que vous le faites normalement, ou commencer la levure pour votre pâte dans l'eau chaude pour ajouter de l'humidité au début du processus. L'inconvénient d'ajouter plus de l'eau est une pâte plus collante et moins élastique, de sorte que vous pouvez avoir besoin de tapoter la pâte avec vos doigts au lieu d'utiliser un rouleau à pâtisserie.

Lui donner un repos

• Lorsque vous autorisez la pâte à pizza pour se reposer, enzymes dans la pâte, appelées protéases, briser les liens de protéines de gluten et de faire la pâte plus facile à travailler. Commencez avec de la pâte qui est à la température ambiante au lieu de pâte réfrigérée. Ensuite, donner à la pâte une ou deux périodes de repos d'au moins 5 minutes chacun pendant que vous roulez-le, le couvrant avec un chiffon humide de sorte qu'il ne se dessèche pas.

Le processus de laminage

• Bien que vous ne voulez pas que votre pâte à pizza pour incorporer trop de farine et de devenir raide, vous devez généreusement farine votre surface de roulement. Garder le contenant de la farine à portée de main afin que vous pouvez saupoudrer la farine au besoin. Commencez par tapotant la pâte avec vos doigts et le façonner à la main. Donnez-vous suffisamment d'espace pour rouler la pâte dans toutes les directions, et retourner fréquemment à la farine le dessous. Faire preuve de patience et de garder roulant jusqu'à ce que la pâte atteint la taille que vous voulez.