Puis-je faire la pâte à pizza dans la matinée et réfrigérer jusqu'au soir?

Préparation Matin

• Dans la matinée, mélanger ensemble la farine, l'huile, le sel, la levure et de l'eau et pétrir pour développer le gluten - la protéine qui fait pour une croûte moelleuse. Au lieu de placer la pâte dans un espace chaleureux à augmenter pendant une heure ou deux, le placer dans un bol huilé et couvrir d'une pellicule plastique. Faites-le glisser directement dans le réfrigérateur pendant huit à 10 heures. Les températures fraîches dans le frigo ralentir le processus hausse. Si vous laissez la pâte reposer pour la journée entière, la pâte lève trop et dépasse la capacité du gluten - pour étirer. La pâte gonfle à ses limites, puis tombe, incapable de se lever à nouveau. La tarte finie manque une texture moelleuse et peut goûter trop de levure.

Peut-être plus long

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  Recettes parfois appellent pour permettre à la pâte à pizza à la hausse pendant 48 heures au réfrigérateur. Ce processus augmente plus donne la croûte une saveur tendre et profonde sensation en bouche. Il est même possible de garder la pâte au réfrigérateur pendant aussi longtemps qu'une semaine. Utilisation de la pâte le jour où il a été préparé donne une tarte savoureux, mais la saveur de la croûte est pas aussi développé que ce serait si la pâte avait été autorisé à l'âge.

Preuve, puis remonter

• Début du processus de pâte faisant pas le matin, mais après le dîner la nuit avant que vous prévoyez servir de la pizza, donnera une tarte avec une croûte acidulé. Mélanger une éponge - un mélange de levure, de l'eau chaude et une petite quantité de farine - et laisser reposer une nuit à température ambiante. Ceci est un procédé d'imperméabilisation ou d'hydratation et d'alimentation, la levure. Lorsque vous la preuve de la levure pendant la nuit, il fermente peu, vous donnant un goût acidulé doux dans le produit fini. Le lendemain matin, ajouter de la farine, la levure, le sel et l'eau pour créer une pâte dense. Pétrir puis mettre au réfrigérateur pour augmenter à mesure que vous allez sur votre journée. Environ une heure et demie avant que vous prévoyez pour façonner et cuire la pâte, retirez-le du réfrigérateur et le laisser à la hausse.

Finition de la Pie

• Le soir, vous l'intention de faire cuire la pizza, retirez la pâte du réfrigérateur, l'étirer à l'épaisseur souhaitée - épaisse, moyenne ou cracker-mince - et le haut. Pour une croûte plus croustillante, utiliser une pierre à pizza, ce qui procure un chauffage uniforme et aide à extraire une partie de l'excès d'humidité dans la croûte. Chauffer le four à une température élevée - jusqu'à 500 degrés Fahrenheit - avec la pierre à pizza à l'intérieur. Si le four est pas assez chaud lorsque vous mettez la pizza, la croûte ne sera pas optimale croustillant et doré. Placez votre pizza garnie sur la pierre et cuire jusqu'à ce que les bulles de fromage et la croûte soit bien cuit - environ 10 à 15 minutes.