Est-ce que le soulèvement de pain affectent la façon dont le pain est aérée?

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• Combien de temps et à quel pain lève a tout à voir avec la façon dont il est aéré. Comme pain augmente, la levure dans la pâte forme des bulles de dioxyde de carbone. La protéine dans la farine crée un réseau de gluten, ce qui rend le extensible de pâte - similaire à gonfler un ballon. Cette pièges de réseau et prend en charge les bulles, provoquant le pain à lever et devenir lumière. Lorsque le pain est cuit, forme une croûte, la mise en forme ressuscité. Si le pain ne lève pas assez long, il sera dense et dur. Inversement, une pâte à pain qui a permis d'augmenter trop longtemps peut effondrer, qui peut également causer, un pain dur dense.

La pratique rend parfait

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  Une grande miche de pain - un qui est moelleux et léger, avec une croûte dorée - commence avec un temps de montée adéquate. Après que vous avez fait la pâte et la pétrit, en former une boule lisse. Placer la pâte dans un bol huilé, couvrir avec un linge et laisser lever pendant une à deux heures. La pâte augmentera plus rapidement dans un endroit chaud, comme sur une bouche de chauffage, et plus lentement dans un endroit plus frais. Vous saurez la pâte a fait la hausse quand il a doublé de taille. Fourrer un doigt dans la pâte. L'indentation doit rester. Si la pâte rebondit, il a besoin de plus de temps. Dans de nombreux cas, la pâte à pain a besoin de deux soulèvements - une fois comme un ballon rond et de nouveau après que vous avez façonné dans une miche de pain.

Il est dans la levure

• Comment bien pâte à pain augmente dépend de plusieurs facteurs, y compris combien de temps vous pétrit, la température de la pièce et de la fraîcheur et de la qualité de la levure. Levure de magasin dans le réfrigérateur ou le congélateur et l'utiliser dans l'année. Levure qui est vieux ne fonctionnera pas aussi bien. La levure a besoin de chaleur et de la nourriture à croître et à créer des bulles. Lait ou d'eau ajoutée à la pâte devraient se sentir chaud au toucher, mais pas trop chaud. La température d'un liquide quelconque vous mélangez avec la levure doit être comprise entre 110 et 115 degrés Fahrenheit. Si l'eau est trop chaude, vous allez tuer la levure et le pain ne se lèvera pas. Une autre astuce consiste à combiner la levure et le liquide avec une partie de la farine et laisser reposer pendant 30 minutes à une heure. La farine va adoucir, créant une éponge de levure. Lorsque vous ajoutez le reste de la pâte, le pain va augmenter rapidement et de manière fiable.

Autres facteurs

• Bien que la hausse adéquate est l'étape la plus critique à faire la lumière, pain aéré, quelques autres facteurs jouent un rôle dans la façon dont le pain se révèle. Trop de farine peut créer un disque, pain dense. Commencez avec le montant minimum de la farine requis par la recette et ajouter plus, si nécessaire, jusqu'à ce que la pâte est douce, mais réalisable. Vous aurez besoin de plus de farine par temps sec et moins de farine dans des conditions humides. Farine de pain a une teneur élevée en protéines, capable de former un réseau de gluten fort. Essayez-le si vous avez eu des problèmes dans le passé avec des pains de pain dur à base de farine tout-usage. Farine de blé entier est aussi plus difficile à cuire avec. Commencez avec des parties égales blanc et la farine de blé entier, et utiliser plus de farine de blé que vous gagnerez de l'expérience. Une autre astuce est d'ajouter du gluten de blé vital à la pâte à pain fait avec de la farine de blé entier. Cet ingrédient permet de former un réseau de gluten de sorte que la pâte lève mieux.