Champagne, à la fois la variété française et vins mousseux en provenance d'autres régions, est généralement fabriqué à partir de Chardonnay et Pinot Noir raisins, qui sont aussi des raisins couramment utilisés pour les vins tranquilles. Cependant, les raisins destinés à être utilisés dans les vins mousseux sont cueillis quand ils contiennent une faible teneur en sucre. Les vins mousseux sont fermentés à deux reprises, produisant une teneur en alcool supplémentaire, donc à partir de raisins avec un niveau de sucre inférieure permet moins de sucre pour convertir à l'alcool au cours de la première fermentation, en gardant les taux d'alcool dans l'ensemble plus faible dans le produit final. Vin mousseux a également une acidité plus élevée et un pH plus bas en raison des niveaux de sucre inférieure de ses raisins, donnant au produit une netteté supplémentaire. Les vins mousseux ont généralement une teneur en sucre entre 17 et 19 pour cent, tandis que les vins tranquilles sont entre 22 à 24.
Champagne diffère de vin tranquille en ce qu'elle subit une seconde fermentation en bouteille après avoir été lorsque les bulles d'alcool et de dioxyde de carbone sont produites. Appelé en tirage, ce processus de fermentation est suivie par un processus de vieillissement qui doit avoir lieu dans un environnement frais pour produire les plus belles bulles. Les vins mousseux doivent effectivement résister à des pressions de dioxyde de carbone jusqu'à 90 lbs. par pouce carré pendant le processus de tirage en.
La plupart des vins mousseux, en particulier les vins mousseux de Champagne authentique, sont faites uniquement à partir de chardonnay, pinot meunier et pinot noir alors encore les vins de table sont fabriqués à partir d'une plus grande variété de raisins. Si le champagne est typiquement un vin blanc ou rose, mais il peut être fait à partir de raisins verts ou rouges, les vins tranquilles ont tendance à avoir une plus grande gamme de couleurs.
Alors que les vins tranquilles sont souvent présentées comme de mieux en mieux avec l'âge, plus le vin mousseux est une combinaison non millésimé de vins anciens et nouveaux et qui doit être utilisé dans un à deux ans. Même champagne millésimé doit généralement être consommé dans les 10 années de production, bien qu'il existe quelques oenophiles qui sont en désaccord et croient que l'âge Champagne simplement ainsi que les vins tranquilles.