Pourquoi mon vin grandir moisissure?

Le problème

• Si votre vin grandit moule pendant la fermentation, cela signifie qu'il a été contaminé par des spores de moisissures pendant le processus de vinification. La fermentation des vins doit avoir lieu dans un environnement stérile afin que les microbes comme moisissures et les bactéries ne peuvent pas infecter le vin et le ruiner. La fermentation est le résultat de la levure convertir les sucres en alcool, mais ne supposez pas que le vin peut se stériliser juste parce qu'il est la production d'alcool.

Assainissement

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  La solution à un problème de moisissure dans votre vin est bonne désinfection de votre équipement de vinification. Vous devez désinfecter tout ce qui entre en contact avec le vin avec une solution de métabisulfite de stérilisation, y compris fermenteurs primaires et secondaires, siphon tuyaux, bouteilles, poches d'air et tous les ustensiles. Vous devez également ajouter des comprimés de métabisulfite de sodium, communément appelés comprimés Campden, à votre vin avant tu gagnes à décourager la croissance microbienne.

Équipement

• En plus de suivre les procédures d'assainissement strictes, assurez-vous que vous utilisez l'équipement approprié lors de votre vin. Ne pas essayer de faire du vin en laissant simplement reposer dans un récipient ouvert - vous devez isoler le vin dans une cuve de fermentation propre à l'empêcher d'être contaminés par des microbes. Certains domicile vignerons utilisent leurs propres méthodes, comme mettre un ballon au-dessus de la cuve de fermentation. La bonne méthode est d'utiliser un sas rempli d'une solution de sulfite, qui laisse échapper l'air, sans air de l'extérieur.

Fleurs de vin

• Ce qui ressemble à la moisissure peut effectivement être ce qu'on appelle les fleurs de vin. Fleurs de vin est une croissance des levures d'altération qui forme blanc, fleurs en poudre ou d'un film sur la surface du vin qui a été contaminé. Il a besoin d'oxygène, afin de garder le vin correctement scellé avec un sas pendant la fermentation devrait empêcher le problème de se produire.