Qu'est ce qui empêche la moisissure dans les gâteaux aux fruits?

Alcool

• Gâteaux de fruits qui ont été trempés dans le rhum ou de brandy sont moins sensibles à la moisissure. L'alcool agit comme un agent de conservation qui empêche la croissance de moisissures. Gâteaux de fruits qui contiennent de l'alcool peut durer plusieurs mois et être encore comestible tant qu'ils ont été conservés. L'alcool ajoute également de l'humidité à l'intérieur du gâteau sans que l'extérieur humide et sensibles à la croissance des moisissures.

Sucre

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  Le sucre est un ingrédient majeur dans gâteau aux fruits. L'extérieur de gâteau aux fruits est souvent saupoudré d'une couche de sucre en poudre. Le sucre aide à prévenir la croissance de moisissures dans de nombreux aliments. Sucre déshydrate la nourriture, il est dans l'eau par étirage à partir des molécules de sucre intérieures et l'insertion dans la l'intérieur. Ce procédé réduit la quantité de molécules d'eau libres de moule que les microbes ont besoin pour survivre et croître. Haute teneur en sucre de gâteau de fruits est utile dans la prévention de la croissance de moisissures.

Calcium ou propionate de sodium

• Propionate de calcium est un additif alimentaire utilisé dans les pains et petits pains. Cet additif empêche la croissance de moule et est sûr d'ingérer. Le propionate de sodium est similaire empêche la croissance des moisissures. Il est ajouté à gâteaux, tartes et autres pâtisseries, car il ne possède pas d'effet sur les agents levants nécessaires. Le calcium dans propionate de calcium modifie les actions chimiques en levant. Gâteaux de fruits fabriqués peuvent contenir ces conservateurs anti-moisissure.

Un stockage adéquat

• Bien que des gâteaux aux fruits peuvent contenir plusieurs agents anti-moisissures, il est encore nécessaire que les pâtisseries sont correctement stockés pour veiller à ce que la croissance de moisissures ne se produit pas aussi longtemps que possible. Les amateurs de gâteau aux fruits suggèrent tremper un chiffon dans le même type d'alcool que celui utilisé dans les ingrédients d'un gâteau, enveloppant le tissu autour du gâteau, feuille d'enveloppement sur le gâteau couvert et la stocker dans un endroit frais et sombre. Cette méthode est censée permettre le gâteau pour durer des années sans moisissure. Gâteaux de fruits peuvent aussi être congelés et réfrigérés pour décourager la croissance de moisissures.