Vin de cuisine Sauterne contre xérès sec

Un suppléant Sneaky

• Vin de cuisine Sauterne est destiné à évoquer les Sauternes des vins de dessert, nommés pour le district en France qui le produit. Authentique Sauternes est un vin blanc de dessert sucré, recommandé pour servir avec du fromage bleu ou desserts nonrich. En revanche, Sauterne et d'autres vins de cuisson contiennent des agents de conservation tels que le sel et le sorbate de potassium, qui sont ajoutés pour prolonger la durée de conservation des liquides après leur ouverture. Vin de cuisine Sauterne est pas du goût comme de boire du vin.

Passer le Sauterne

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  Alors que certaines personnes utilisent sauternes vin de cuisine dans des soupes réconfortantes et autres plats cuisinés, les conseils de chefs norme est d'utiliser seulement le vin qui est assez bonne à boire. Si vous avez un plat qui appelle à sauternes vin de cuisine, envisager d'adhérer à la norme de cuisson plus élevé sans grever votre budget. Le vin de Sauternes est une solution évidente, mais se perche sur l'extrémité supérieure de l'échelle des coûts. Vins de dessert similaires à Sauternes mais moins coûteux comprennent riesling et les variétés de zinfandel blanc.

Creuser sec Sherry

• Sherry est un vin fortifié, ce qui signifie que le cognac a été ajouté. Xérès sec, connu sous le nom fino, est généralement plus coûteux que doux, ou sherry Oloroso, à laquelle plus de brandy a été ajouté. Amontillado est un xérès sec bien connu, comme est manzanilla. Comme avec d'autres vins, xérès sec est un meilleur choix pour la cuisson que les liquides vendus comme cuisson sherry. Cuisson sherry souffre de la même voix salée transmise par le vin de cuisson de sauternes et est également mince et amélioré artificiellement.

Finesse Avec Fino

• Utilisez fino, ou sec, le sherry dans les plats qui vous permettent d'apprécier ses nuances de noisette. Une sauce crémeuse, par exemple, bénéficie de la pointe de saveur fournies par xérès sec. Soupes et les ragoûts copieux, en particulier ceux qui concernent la viande et aromatiques brunissement d'abord, obtenir un coup de pouce supplémentaire de la qualité d'un rôti de xérès sec. Sherry est également un ingrédient traditionnel dans les plats de fruits de mer cuits. Ajouter à homard sautés biscuit ou crevettes. Enfin, utiliser xérès sec pour couper la richesse de sauces au fromage, que ce soit pour dolloping sur les légumes cuits à la vapeur ou à ajouter aux légumes racines cuits au gratin.

Lorsque de faire des folies

• Que le vin appelé dans votre recette est importée ou domestique, blanc ou rouge, doux ou secs, quelques règles peut vous aider à déterminer combien dépenser sur le vin destiné à la casserole plutôt que le verre. Si la sauce ou la soupe est fortement basée sur le vin - en d'autres termes, si une grande quantité est nécessaire - passer vos dollars sur une meilleure classe de vin, surtout si elle est un plat brièvement cuits. Multiingedient, plats à long cuisson ne sont pas aussi touchés par les vins de qualité inférieure.