Sortes de haricots pour la cuisson

Variétés

• Il ya des milliers de variétés de haricots cultivés dans le monde entier. Les types les plus courants traditionnellement utilisés dans la cuisine américaine sont rénaux, marine, Great Northern, pinto, pois chiches ou les pois chiches, la canneberge et les haricots de Lima. Ceux-ci apparaissent le plus souvent au Chili con carne, soupe de haricots et de fèves au lard traditionnelles. La diffusion de la nouvelle cuisine aux États-Unis a introduit des variétés plus exotiques, tels que Gigantes, haricots noirs et cannellinis, aux cuisiniers contemporains.

Entrées

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  Au-delà des fèves au lard et les haricots familiers avec Franks, cuisiniers contemporains préparent maintenant une grande variété de plats de type cocotte originaires ailleurs. Cassoulet, une cocotte française de haricots et de légumes blancs parsemés de canard, d'oie, de porc, d'agneau ou de saucisses, et four-mijoté pendant des heures dans un pot en argile ronde, était parmi les premiers des plats internationaux à apparaître. Une version espagnole, mettant en vedette gigante ou grandes haricots de Lima et épicé chorizo, est un exemple de l'évolution moderne de fèves au lard. Cuisine indienne offre ragoûts cuites au four de pois chiches combinées avec d'autres légumes, les viandes et les assaisonnements.

Accompagnements

• Pas plus relégués au statut d'un autre concurrent sur les bars à salade en Amérique, le pois chiche ou pois chiches a reçu un coup de pouce en popularité en tant que plus de gens ont commencé à déguster des plats du Moyen-Orient tels que le houmous. Ils peuvent ne pas avoir rencontré l'utilisation des pois chiches dans les plats indiens tels que Chana Masala, un ragoût de légumes du nord de l'Inde. Les Américains sont encore moins susceptibles d'avoir mangé des crêpes de pois chiches à la coriandre, les piments verts et le gingembre. Cuisine américaine Choice a contribué à la nouvelle cuisine ainsi, offrir de tels dishe que poblano piments farcis avec des haricots noirs et puis cuit.

Desserts

• Certains des plus surprenantes de la nouvelle cuisine développements sont les desserts qui comprennent les haricots comme ingrédients. Un gâteau Bundt de noix de coco qui comprend purée conserve haricots blancs est seulement un exemple de la réunion d'un dessert, américaine avec haricots blancs méditerranéens et noix de coco tropicale. Les haricots noirs ont trouvé leur chemin dans le dessert cuisson comme ingrédient dans une recette de brownie. Haricots blancs ont fait leur chemin à partir de la marmite de haricots à une tarte brûlée, une torsion sur une recette de tarte aux haricots associée à la cuisine musulmane américaine.