Substitut du vin Sauterne

A propos de Sauternes et Sauterne

• Sauternes est un vin de dessert légendaires de l'Europe, comme le hongrois de Tokaj ou partie des rieslings luxuriants de l'Allemagne. Fabriqué dans la région de Bordeaux à partir d'une combinaison de Sauvignon Blanc, Sémillon et Muscadelle, Sauternes est capable de vieillissement pour un siècle ou plus. Il est produit à partir de raisins infectés par le champignon botrytis, connu pour les vignerons comme la "pourriture noble". Le champignon se ratatine et sèche les raisins, concentrant leurs jus. Le vin qui en résulte combine douceur avec de puissants, des saveurs complexes et une acidité équilibrée. Domestique "Sauterne" est tout à fait différente. Il est un vin blanc peu coûteux, avec assez de sucre ajouté pour le rendre dessert sucré.

Vendange tardive Vins

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  La plupart des vins de dessert de producteurs de renom appartiennent à une catégorie appelée "vins de vendanges tardives". Les raisins pour ces vins sont laissés sur la vigne jusqu'à la fin de la saison, ce qui entraîne des niveaux très élevés de sucres naturels. Lorsque les raisins sont vinifiés en vin, les sucres résiduels restent élevés et produisent une saveur riche et luxuriante. L'étiquette du vin sera généralement utiliser l'expression «vendanges tardives», ou la description sur le dos, il sera clair. Utiliser un vin de vendange tardive en place d'un sauternes générique permettra d'améliorer sensiblement votre sauce.

Botrytisés et vins de glace

• Si vous travaillez avec une recette d'un chef célèbre qui appelle à Sauternes authentiques, votre meilleur substitut est un autre vin ou vin de glace botrytisés. Ceux-ci portent généralement une étiquette de prix conséquents, mais leur équilibre subtil entre douceur et acidité est irremplaçable dans les meilleurs plats. Vins botrytisés sont disponibles auprès de la plupart des régions en croissance, et certains producteurs en Californie et ailleurs imiter délibérément le style d'un Sauternes classiques. Vins de glace sont produits principalement au Canada et en Allemagne, avec de petites quantités provenant de quelques autres régions.

Base Dessert Vins

• Si votre recette ne sont pas tout simplement élaborer et appelle à sauternes, vous pouvez remplacer presque tous les vin de dessert blanc. La plupart sont tout simplement sucré des vins blancs, bien que quelques-uns se démarquer de la meute. Portos blancs manquent de la sophistication de leurs cousins ​​rouges, mais sont supérieurs à la plupart des vins à bas prix dessert. Blancs basés sur les versions du raisin Muscat sont généralement doux ou demi-doux, et avoir un caractère floral engageante qui fonctionne bien dans certaines recettes. Vins à bas prix desserts ont tendance à être plus doux que nécessaire, de sorte que vous pourriez avoir besoin d'ajouter une petite quantité de jus de citron ou de vinaigre de vin pour équilibrer les saveurs dans votre sauce.