Sake vient d'une famille de vins de riz utilisées traditionnellement dans la cuisine japonaise. Vins de riz, cependant, sont plus comme des bières parce qu'ils sont fermentées à partir de grains - pas de fruits. Dans une marinade, le saké ajoute de la saveur, mais aide aussi à attendrir la viande et ajoute une bonne dose d'acide pour équilibrer les autres ingrédients.