Pouvez-vous faire mariner colin d'Alaska nuit?

Anatomie d'un Marinade

• Les ingrédients de la marinade sont limitées que par l'imagination du cuisinier, mais adhèrent généralement à un modèle cohérent. Une norme marinade comprend l'huile, un ingrédient acide, tel que le vin, les jus de fruits ou du vinaigre et une variété d'autres ingrédients aromatisants tels que des herbes et des épices. L'ingrédient acide fournit un goût frais de sa propre et joue le rôle de conducteur de molécules d'arôme solubles dans l'eau. L'huile dans la marinade fait la même chose pour les arômes liposolubles, souvent contenus dans les mêmes épices et des herbes. Même une marinade de babeurre - souvent utilisé pour le poulet frit - répond à cette description, car il combine matière grasse du lait, de l'acide lactique et sa propre saveur distinctive.

Protéines et acides

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  Les fibres musculaires présentes chez les animaux sont relativement longs, étendant souvent à plusieurs pouces. Les poissons sont construits différemment, avec leurs muscles en couches en feuilles minces qui pèlent quand ils sont cuits. Voilà une distinction importante, si vous prévoyez d'utiliser une marinade. Les fibres musculaires relativement courtes et délicates des poissons sont plus sensibles à l'acidité dans la marinade et commencent à se contracter et se ferme comme si elles avaient été cuits. Ce processus, appelé la dénaturation des protéines, provoque la texture du poisson à se détériorer et devenir déconcertante molle et douce à la cuisson. Quelques plats, tels que le ceviche, préparent délibérément le poisson dans une marinade acide, mais ne cuisinent pas par la suite.

Mariner votre Pollock

• Cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas utiliser une marinade d'insuffler colin d'Alaska avec la saveur, mais vous avez besoin d'être bref. Utilisez des herbes fraîches ou épices moulues grossièrement pour ajouter du punch à la marinade et le jus de citron, vin blanc ou bon vinaigre de vin blanc pour l'acidité. Placez les portions de poisson et la marinade dans un sac de plastique épais ou couche, les poissons et la marinade dans un bol ou un conteneur de stockage alimentaire sûre. La goberge doit mariner pendant plus de 20 minutes, ou 30 minutes si les filets sont un pouce ou plus d'épaisseur. Gardez le poisson réfrigéré alors qu'il mariner, dans l'intérêt de la sécurité alimentaire.

Techniques alternatives

• Une marinade nuit ne fonctionne pas bien pour la goberge, mais il ya d'autres façons d'insuffler le poisson aux saveurs profondes. Par exemple si vous enduire les filets avec un mélange d'épices contenant une petite quantité de sel, le sel va aider à transmettre des saveurs dans le poisson du jour au lendemain. Superposition des filets durant la nuit avec des herbes fraîches comme l'aneth et de ciboulette donne aussi des saveurs profondes dans la goberge sans les effets néfastes d'une marinade acide. Une autre alternative consiste à ajouter des saveurs que vous faites cuire la goberge. Les Français pocher fréquemment du poisson dans un bouillon très assaisonnée, appelé court-bouillon ou goberge peut être cuit à la vapeur de style asiatique sur un lit d'herbes aromatiques et de légumes.