Pouvez-vous utiliser le vinaigre de malt à la place du vinaigre blanc dans la fabrication du pain?

Vinaigre blanc dans Baking

• Le vinaigre blanc apparaît dans certaines recettes de pain. Par exemple, une recette de pain commune française appelle à 1 cuillère à café de vinaigre blanc et 2 cuillères à café de levure. Le vinaigre aide fermentation et ajoute à la saveur, bien que certaines autorités désapprouvent l'addition. Si vous avez une recette qui appelle à du vinaigre blanc, vinaigre de malt substitution ne devrait pas changer quoi que ce soit en termes de processus de fermentation, mais il pourrait avoir un léger effet sur la saveur.

Vinaigre de malt Flavor

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  Le vinaigre de malt est caractéristique plus doux que le vinaigre blanc, avec une légère saveur d'agrumes. Parce que le vinaigre de malt a une saveur plus délicate que les autres types de vinaigre, il peut être nécessaire d'augmenter le montant de la recette pour faire la saveur plus perceptible. Le vinaigre de malt pourrait faire un bon additif dans les recettes de pain contenant de la bière car il complète du malt dans la bière elle-même. En substituant le vinaigre de malt pour le blanc peut modifier légèrement la saveur d'un pain.

Recettes avec vinaigre de malt

• Le vinaigre de malt apparaît sur son propre, plutôt que comme un substitut de vinaigre blanc, dans certaines recettes de pain. La proportion de vinaigre de malt à la levure est souvent plus élevé dans ces recettes à ce qu'elle serait si vinaigre blanc ont été utilisés, sans doute pour faire la saveur du vinaigre de malt se démarquer.

Utilisation Attention

• Remplacement de vinaigre blanc avec du vinaigre de malt fonctionne dans la plupart des recettes de pain, mais pourrait ne pas fonctionner en tout. Contrairement vinaigre blanc, vinaigre de malt est pas sans gluten, ce qui en fait un mauvais choix pour les recettes de pain sans gluten. Dans ces cas, le bâton à la recommandation de vinaigre d'origine.