Le monde culinaire propose des milliers de sortes de vinaigres et vinaigre de champagne est un des plus doux et le plus léger à saveur de tous. Il est souvent indiqué dans les recettes où un vinaigre plus puissant serait submerger les saveurs délicates des autres ingrédients. Vinaigre de champagne peut être difficile à trouver dans certains domaines, cependant, si vous pourriez vous retrouver brouillage de trouver un substitut. Aucun est un remplacement parfait, mais quelques vinaigres peut être utilisé.
A Primer Vinaigre rapide
Presque tout ce qui contient du sucre - y compris les fruits, les céréales et les légumes-racines comme des navets - peut être fermenté, et tout ce qui peut être fermenté peut être utilisé pour faire du vinaigre. La fermentation est un processus en deux étapes. Pendant la première étape, les levures consomment les sucres de l'ingrédient principal et produisent à la fois de l'alcool et du dioxyde de carbone. Au cours de la deuxième étape, les colonies de bactéries consomment de l'alcool et produisent de l'acide acétique. La netteté d'un vinaigre donné dépend de la relation entre les deux.
Vin et vinaigre de champagne
Dans le cas du champagne et autres vins, l'alcool est généralement le but et les producteurs tentent d'arrêter le processus après la première étape. Cependant, si le vin est exposé à l'air, il se transforme souvent au vinaigre sur son propre. Fabricants de vinaigre maintenant délibérément exposent vin ou sa matière première, la fermentation du jus de raisin, à l'oxygène et des colonies pures de bactéries vinaigrerie. Vinaigres de vin bon marché sont filtrés et vendus avec peu ou pas de vieillissement, qui - comme pour le vin - leur donne un caractère rude et forte. Vinaigres de Champagne et de bons vinaigres de vin sont âgés pour adoucir leurs arêtes vives et de développer des saveurs subtiles, plus élégant.
Quelques substitutions
Vinaigre de champagne est essentiellement le plus léger et le plus doux des vinaigres de vin blanc, de sorte que la substitution la plus directe est une autre de vinaigre de vin blanc. Utilisez la meilleure marque que vous pouvez trouver, car ils sont généralement âgés de la plus longue et sont plus proche de vinaigre de champagne dans la saveur et de l'acidité. Si la couleur est pas une barrière, un supérieur vinaigre de vin rouge comparable pourrait être acceptable. Une troisième option est le vinaigre de riz, qui, malgré son beaucoup origine différente est aussi doux au goût et l'acidité. Autres vinaigres de couleur claire, comme le vinaigre de framboise ou de vinaigre de cidre, peuvent être utilisées si elles sont de haute qualité. Versions bon marché sont fortement acide et font un piètre substitut.
Faire le meilleur de lui
Si aller au magasin est pas une option et que vous êtes coincé avec ce vinaigres sont à portée de main, exercer un peu plus d'ingéniosité. Pas cher vinaigre de vin, vinaigre de cidre ou de vinaigre de framboise manque la subtilité de leurs homologues plus-élégantes, afin de les calmer un peu. Utilisez juste 2/3 de vinaigre appelé dans votre recette, en remplaçant le reste de jus de pomme ou d'eau ordinaire à modérer certains de l'acidité. Une pincée de sucre ou une goutte de sirop d'agave emmené dans emportera bord dure du vinaigre, et en légère augmentation de sel de la recette sera aussi aider à masquer l'tang ajouté.