Parmi les mythes de vin, il est celui qui dit vin, y compris merlot, peuvent changer en vinaigre au fil du temps. Si oui ou non cela est vrai reste un débat continu. Alors que merlot gâté a beaucoup des mêmes propriétés de saveur que le vinaigre, la plus grande différence entre les deux se trouve sur un niveau chimique. En conséquence, les chefs diront que merlot ne peuvent pas tourner au vinaigre, tandis que les chimistes diront qu'il est techniquement possible, juste sous une forme différente.
Qu'est-ce que le vinaigre?
Le vinaigre est un ingrédient commun dans de nombreuses recettes et vous avez probablement au moins une variété de celui-ci dans votre armoire. Entre autres utilisations, le vinaigre est utilisé pour la conservation car il tue les bactéries qui peuvent gâcher les aliments. Elle est faite par oxydation de l'éthanol, ou plutôt en l'exposant à de l'oxygène. Le vinaigre est produit rapidement - dans les quelques jours - et le résultat est un goût amer forte. L'acide qui produit ce goût est appelé acide acétique, et la plupart des bouteilles de vinaigre sont faites principalement d'eau pour aider à diluer l'acide.
Faire Merlot
Tous les vins sont produits par la récolte, le broyage et éraflage des raisins, et de préparer le jus avant le jus est fermenté en vin. Il est à l'étape de fermentation qui Merlot diffère de vinaigre d'une manière chimique significative. Quand le vin est fermenté, il est fait de sorte en l'absence d'oxygène. Cela permet de garder les molécules d'oxygène et de dioxyde de carbone ensemble dans le jus de raisin pour préserver l'alcool. Pendant la phase de mise en bouteille, le vin est scellé avec un bouchon ou un bouchon à vis pour maintenir l'oxygène de la bouteille, qui va ruiner le vin.
Arguant Sémantique culinaires
Bien que le vinaigre et le merlot sont faites différemment, en ce que l'oxygène est présent dans la fabrication d'un, tandis qu'elle est absente dans la production de l'autre, il peut être difficile de distinguer entre le vinaigre et le merlot gâté par le goût seul. La différence est contenu dans les produits d'assemblage chimiques des deux liquides. Le vinaigre est l'acide acétique dilué qui est produite en ajoutant des bactéries spécifiques dans la solution de sucre qui convertit directement dans l'acide. L'alcool ne se produit pas dans le processus. Bien que l'alcool dans merlot peut convertir en une forme bénigne de l'acide acétique sur une longue période de temps - plusieurs mois ou plus - il ne contient pas les autres produits chimiques nécessaires pour la conversion de vin au vinaigre. Ainsi, alors que le merlot gâtée peut avoir un goût de vinaigre, il est pas la même chose que le vinaigre dans votre armoire.
Maintenir l'intégrité de votre Merlot
Quand une bouteille de merlot oxyde, il perd de sa vivacité. Il est plat en couleur et peut goûter comme le vinaigre. Pour éviter cet état de vinaigre de faux, toujours magasin a ouvert des bouteilles de vin dans le réfrigérateur. Conserver les bouteilles sur leurs côtés pour garder leurs bouchons humide. Ceci aide à empêcher l'oxygène d'entrer la bouteille. Gardez merlot et autres vins à une température constante dans un endroit frais et sombre. Une température constante aide les composés dans le vin restent intacts.