Est-ce à base de vinaigre vinaigrette aller mal?

Vinaigre comme conservateur

• Le vinaigre est souvent utilisé comme conservateur alimentaire en raison de son faible pH. Low pH est égal à une acidité élevée, et les bactéries nuisibles peut généralement pas se développer dans un environnement acide. L'acide citrique ou l'acide ascorbique peuvent également être utilisés à la place ou en plus de vinaigre comme agent de conservation alimentaire. Bien que la plupart de vinaigre peut durer de cinq à 10 ans, la saveur et la cohérence des vinaigres autres que le vinaigre blanc distillé deviendront moins attrayant après environ un an.

Le rôle d'autres ingrédients

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  La réalité est que les vinaigrettes à base de vinaigre ne sont pas seulement le vinaigre. Et, tandis que le vinaigre peut prolonger la durée de vie des autres aliments, ils ne seront toujours pas durer presque aussi longtemps que le vinaigre sur son propre. Même avec du vinaigre comme un ingrédient, l'ajout de produits laitiers en vinaigrette ranch ou des œufs dans la mayonnaise va provoquer le pansement ou un condiment à gâter plus rapidement. Une autre considération est l'ajout d'herbes fraîches comme l'aneth ou de l'ail parce que ces ingrédients commencent également à briser une fois qu'ils sont exposés à l'air. Sans ces extras, vinaigrette italienne et d'autres vinaigrettes durera un peu plus longtemps.

Vinaigrette commerciale

• La plupart faites commercialement vinaigrettes utilisent les mêmes types d'ingrédients que ceux faits maison conservateurs font. Vinaigre, le sucre, acide citrique (généralement de jus de citron), l'acide ascorbique et le sel sont communs aux deux types de vinaigrette. La différence est que les vinaigrettes commerciales sont généralement pasteurisé de se conformer aux règlements de sécurité et puis estampillés avec un "best par" la date, qui varie de un à quatre mois. Si l'odeur du pansement est discutable, cette date est plutôt pratique.

Homemade Vinaigrette

• Bien sûr, il n'y a pas "mieux par" la date estampillée sur cette maison vinaigrettes à base de vinaigre. Ils sont généralement pas pasteurisé soit. Si elles sont conservées au réfrigérateur, une bonne ligne directrice pour la salade vinaigrette maison est de deux semaines pour une vinaigrette simple et environ une semaine pour les pansements qui contiennent des produits laitiers ou des herbes fraîches. Pansements contenant de l'ail cru doivent être consommés dans quelques jours en raison du risque de botulisme.