Recettes qui appellent pour le vinaigre de décapage exigent que vous utilisiez un 5 pour cent de l'acide acétique du vinaigre. L'acidité du vinaigre est facile à trouver sur les étiquettes de la plupart des vinaigres, et tout au moins 5 pour cent acidité fera. Vinaigre blanc fonctionne le mieux car il a une saveur propre et couleur- clair cependant, différents types de travaux de vinaigre ainsi. Le vinaigre de cidre va changer la couleur de vos marinades et donner une voix plus fruité. Il ya un type de vinaigre spécifiquement appelé décapage vinaigre, mais il est difficile à trouver. Il contient de l'acide acétique à 7 pour cent et peut être utilisé dans toutes les recettes pour créer un cornichon plus aigre.
Vinaigres étiquetés comme vinaigres de salade ou des vinaigres de vin ne contiennent généralement que 4 pour cent l'acidité, sauf indication contraire. Évitez de ces lorsque décapage car ils ne sont pas assez acide pour créer de bonnes marinades. Vinaigre maison devrait également être évitée sauf si l'acidité a été testé et déterminé à être au-dessus de 5 pour cent. Les vieilles recettes de décapage de la famille appellent parfois spécifiquement pour le décapage du vinaigre dilué avec de l'eau. Old-time décapage vinaigre avait une teneur en acide acétique à 10 pour cent. Cette concentration est difficile à trouver de nos jours, si vous choisissez d'utiliser une vieille recette de famille, opter pour un vinaigre de 5 pour cent standard, mais veiller à faire le calcul pour éviter de trop diluer votre solution.
Décapage rapide crée des cornichons qui sont comestibles dans l'heure et utilise vinaigre et des épices le plus souvent. Dans cette méthode, le vinaigre, l'eau et les épices sont chauffés à ébullition, puis les légumes sont ajoutés au mélange chaud, parfois ramené à ébullition pour cuire les légumes un peu dans la saumure. Pour chaque 1 tasse de vinaigre, ajouter 1/2 tasse d'eau, 1 cuillère à soupe de sel et les épices de votre choix. Porter à ébullition et ajoutez les légumes de votre choix, en veillant à plonger pleinement légumes. Si vous utilisez des légumes mous, il est inutile de les faire bouillir à nouveau, mais si vous êtes rapide décapage quelque chose de plus difficile, porter à nouveau à ébullition et faire cuire pendant quelques minutes jusqu'à ce que votre consistance désirée. Conservez dans un bocal de verre dans le réfrigérateur pendant jusqu'à deux semaines. Ce sont les meilleurs mangés après qu'ils ont été assis pendant au moins une heure ou deux, ou toute la nuit.
Ne pas diluer une recette au-delà de ce qui est appelé pour. L'acidité est très important dans le décapage et la conservation des aliments, et de faible teneur en acide peuvent abriter le botulisme et faire de la nourriture stockée impropre à la consommation. Toujours suivre les proportions de décapage exactement. Si rapide décapage produit des cornichons qui sont trop acides pour votre goût, pensez à ajouter une pincée de sucre pour équilibrer l'acidité. Utilisez de l'eau douce. Minéraux dans l'eau dure peuvent réduire l'acidité du vinaigre. Adoucir l'eau dure en la faisant bouillir pendant 15 minutes pour faire évaporer le chlore supplémentaire. Il est pas une bonne idée d'utiliser du sel iodé dans les marinades. Il se décolorer la recette et donner les légumes une saveur indésirable. Utilisez le décapage ou le sel de la mise en conserve, ou même le sel de mer.